बनावट और गाढ़ेपन वाले ठंडे सलाद बनाने की विधि
एक ठंडा सलाद विरोधाभासों का अध्ययन होना चाहिए। आप तीखी अम्लता, मज़बूत बनावट और ठंडे तापमान को एक साथ काम करते हुए चाहते हैं।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
गीले पत्ते तेल-आधारित ड्रेसिंग को नहीं सोखते, जिससे वे पतले रह जाते हैं और कटोरे के तले में जमा हो जाते हैं। मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि सब कुछ छूने में सूखा है।
- सलाद स्पिनर (Salad spinner)
- बड़ा स्टेनलेस स्टील मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (Whisk)
- दांतेदार चाकू (Serrated knife)
What goes in.
- 1 पौंडमिश्रित मज़बूत साग जैसे रोमेन या एंडिव
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस या शेरी सिरका
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों (Dijon mustard)
- स्वादानुसारकोषेर नमक और कुटी हुई काली मिर्च
स्थिरता के लिए फेंटना
लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे अपने तेल को अपने अम्लीय आधार में डालें। जब मिश्रण अपारदर्शी हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने लगे, तो ड्रेसिंग पत्तों से चिपकने के लिए तैयार है।
The method.
साग तैयार करें
किनारों को बहुत जल्दी भूरा होने से बचाने के लिए, साग को चाकू से काटने के बजाय हाथ से काटकर छोटे, काटने योग्य टुकड़ों में तोड़ें।
कटोरा ठंडा करें
शुरू करने से दस मिनट पहले अपने मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर में रखें। एक ठंडा कटोरा हिलाने की प्रक्रिया के दौरान साग को कुरकुरा रखता है।
ड्रेसिंग बनाएं
ठंडे कटोरे के तले में सरसों, नमक, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। तेल को तब तक फेंटें जब तक बनावट क्रीमी न हो जाए।
ड्रेसिंग मिलाएं और टॉस करें
कटोरे में साग डालें। हर पत्ते पर हल्के से कोटिंग हो, संतृप्त न हो, तब तक साग को उठाने और ड्रेसिंग में मोड़ने के लिए अपने हाथों या चिमटे का उपयोग करें।
Other turns to take.
कुरकुरेपन पर केंद्रित
नरम पत्तों के मुकाबले तीखापन देने के लिए कटे हुए मूली या भुने हुए सूरजमुखी के बीज शामिल करें।
भारी-भरकम
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सलाद मेज पर 15 मिनट बाद भी अपनी संरचना बनाए रखे, कद्दूकस की हुई सौंफ या पतले कटे हुए कच्चे अजवाइन डालें।
When it doesn't go to plan.
नमक के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए हमेशा ड्रेसिंग को सीज़न करें, पत्तों को नहीं।
अतिरिक्त संघनन को अवशोषित करने के लिए पेपर टॉवल-लाइन वाले कंटेनर में ड्रेस किए हुए सलाद स्टोर करें।
हल्के हाथ का प्रयोग करें; साग को कुचलने से पानी निकलता है जो कुरकुरापन खराब कर देता है।
The ones that keep coming up.
मेरा सलाद चिपचिपा क्यों हो जाता है?
आप संभवतः सलाद को बहुत पहले ही ड्रेस कर रहे हैं। नमक ऑस्मोसिस (osmosis) के माध्यम से सब्जियों से पानी खींचता है; परोसने से कुछ सेकंड पहले ही ड्रेस करें।
क्या मैं धातु का कटोरा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, स्टेनलेस स्टील आदर्श है क्योंकि यह तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है और सिरके की अम्लता के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा।
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