कुरकुरी खीरे की सलाद
पतले कटे हुए खीरे को सिरके, चीनी और नमक की तीखी, एसिडिक ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, और ताज़ी डिल से सजाया जाता है। कुंजी यह है कि ड्रेसिंग करने से पहले खीरे से अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाए, जिससे सलाद sogginess के बजाय कुरकुरा रहे।
धैर्य से बनती है कुरकुरापन।
नमक निकालने की प्रक्रिया से समझौता नहीं किया जा सकता। यदि आप खीरे को आराम करने के लिए छोड़ देते हैं, तो नमक कुछ ही मिनटों में खीरे का पानी निकालकर ड्रेसिंग को पतला कर देगा।
- Mandoline या तेज शेफ की चाकू
- Colander (छलनी)
- Mixing bowl (मिक्सिंग बाउल)
What goes in.
- 2इंग्लिश खीरे, पतले गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2लाल प्याज, बहुत पतले अर्ध-चंद्रमा के आकार में कटा हुआ
- 1/3 cupसेब का सिरका
- 1 tbspदानेदार चीनी
- 2 tbspताज़ी डिल, कटी हुई
- 1/2 tspकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
पानी निकालना
कटे हुए खीरे को नमक के साथ छलनी में डालकर एक कटोरे के ऊपर रखें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह सतह की नमी को निकालता है और कोशिका भित्ति को मजबूत करता है ताकि वे सिरके की अम्लता के तहत कुरकुरे बने रहें।
The method.
खीरे तैयार करें
खीरे को लगभग एक-आठ इंच मोटे समान सिक्कों में काटने के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें। उन्हें एक छलनी में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।
पानी निकालना
छलनी को एक कटोरे के ऊपर रखें और इसे काउंटर पर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको नीचे रखे कटोरे में बादल जैसा तरल जमा होता दिखाई देगा; इसे फेंक दें।
ड्रेसिंग बनाएं
एक साफ कटोरे में, सेब का सिरका और चीनी तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। लाल प्याज और कुटी हुई काली मिर्च मिलाएं।
मिलाएं
खीरे को एक साफ किचन टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। उन्हें सिरके के मिश्रण में डालें, ताज़ी डिल मिलाएं और अच्छी तरह टॉस करें।
ठंडा करें
परोसने से पहले सलाद को कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
मलाईदार स्टाइल
खीरा मिलाने से पहले सिरके के बेस में दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या फुल-फैट ग्रीक योगर्ट फेंटें।
तीखापन
ड्रेसिंग बेस में एक चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
इंग्लिश या फारसी खीरे का उपयोग करें; इनकी त्वचा पतली होती है और इनमें बीज कम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कुरकुरापन आता है।
यदि आपके पास समय कम है, तो छलनी में खीरे के ऊपर एक छोटी प्लेट रखें और पानी निकालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उसे वजन से दबाएं।
इसे थोड़े समय के लिए ठंडा करने के बाद तुरंत परोसें; यह लंबे समय तक रखने से बेहतर नहीं होता।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब के सिरके की जगह सफेद सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि सफेद सिरका अधिक तीखा और आक्रामक होता है। यदि आप बदलते हैं, तो मात्रा आधी कर दें या मिठास को संतुलित करने के लिए चीनी थोड़ी बढ़ा दें।
क्या मुझे खीरे छीलने होंगे?
नहीं। छिलका आवश्यक संरचना और रंग प्रदान करता है। बस काटने से पहले बाहरी हिस्से को अच्छी तरह धो लें।
How real cooks make it.
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