नारियल चावल (Coconut Rice)
यह तैयारी चावल के प्रत्येक दाने को कोट करने के लिए नारियल के दूध की फैट सामग्री पर निर्भर करती है, जिससे एक अलग, खिले-खिले चावल बनते हैं। यह करी या मसालेदार स्टिर-फ्राई के लिए एक साधारण लेकिन शानदार बेस का काम करता है।
फैट की मात्रा का ध्यान रखें
कैन वाले फुल-फैट नारियल के दूध का उपयोग करें, पतले कार्टन वाले नहीं जो पीने के लिए होते हैं। दूध जितना गाढ़ा होगा, परिणाम उतना ही मलाईदार होगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन जिसका ढक्कन अच्छी तरह फिट हो
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपजैस्मिन चावल
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1 बड़ा चम्मचबेस्वाद तेल (जैसे कैनोला या सूरजमुखी)
टेक्सचर को सुरक्षित रखना
चावल के दानों को तेल में पारदर्शी दिखने तक भूनने से यह सुनिश्चित होता है कि दाने अलग-अलग रहें। इस कदम के बिना, नारियल का दूध स्टार्च को बहुत जल्दी कोट कर देता है और गांठें बन जाती हैं।
The method.
चावल धो लें
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। जितना हो सके अतिरिक्त पानी निकाल दें।
दाने भूनें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। चावल डालकर 2 मिनट तक चलाएं जब तक कि दानों के किनारे पारदर्शी न दिखने लगें।
तरल पदार्थ मिलाएं
नारियल का दूध, पानी और नमक डालें। धीरे-धीरे उबाल आने दें, पैन के तले को खुरचते हुए सुनिश्चित करें कि कोई चावल चिपका न हो।
धीमी आंच पर पकाएं और ढक दें
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और ढक्कन से ढक दें। ढक्कन खोले बिना 18 मिनट तक पकाएं।
भाप लगने दें
पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ढका रहने दें। परोसने से पहले कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार मिश्रण
पुष्प जैसी सुगंध के लिए, उबालने से पहले तरल में नींबू घास (lemongrass) का कुचला हुआ डंठल या एक पेंडन पत्ता (pandan leaf) डालें।
मीठा स्वाद
यदि बहुत मसालेदार मांस के साथ परोस रहे हैं, तो नमक थोड़ा बढ़ाएं और एक बड़ा चम्मच खजूर की चीनी (palm sugar) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चावल को उबलते समय हिलाएं नहीं; इससे स्टार्च निकल जाता है और अंतिम व्यंजन चिपचिपा हो जाता है।
यदि कैन में आपका नारियल का दूध अलग हो गया है, तो इसे मापने से पहले कैन में ही फेंट लें।
अंतिम 10 मिनट के आराम के दौरान बची हुई गर्मी से ही चावल ठीक से पकता है और समान रूप से हाइड्रेट होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको आधा कप अधिक तरल और पकाने का समय दोगुना करना होगा, ताकि चोकर की परत का ध्यान रखा जा सके।
मेरा चावल तले में क्यों चिपक रहा है?
आपने शायद बहुत पतला बर्तन इस्तेमाल किया होगा या आपकी सबसे कम आंच अभी भी बहुत तेज है। यदि आपका स्टोव ज्यादा गर्म होता है, तो फ्लेम टेमर (flame tamer) का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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