नारियल चावल बनाने की विधि
हम चाहते हैं कि नारियल का स्वाद चावल के दाने में समा जाए, न कि सिर्फ़ ऊपर से रहे। चावल को सीधे दूध और पानी में उबालकर, आप एक ऐसा साइड डिश तैयार करते हैं जो तीखी गर्मी और भारी करी के साथ भी खूब जँचता है।
फुल-फैट ही इस्तेमाल करें।
डिब्बों में मिलने वाले पतले नारियल के दूध से बचें; आपको सही बनावट के लिए डिब्बे वाले गाढ़े, ज़्यादा फैट वाले नारियल के दूध की ज़रूरत है।
- भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 1 डिब्बा (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचनमक (स्वादअनुसार)
- 1 बड़ा चम्मचसफेद चीनी (वैकल्पिक)
कसकर सील बनाए रखना
चूंकि नारियल के दूध में ठोस पदार्थ होते हैं जो जल सकते हैं, इसलिए आंच को बिल्कुल धीमा रखें और भाप बनने के दौरान ढक्कन बिल्कुल न खोलें।
The method.
चावल धोना
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न बहने लगे। इससे ऊपरी स्टार्च निकल जाता है जो चावल को चिपकने से रोकता है।
तरल पदार्थ मिलाना
बर्तन में नारियल का दूध, पानी, नमक और चीनी डालकर तब तक फेंटें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।
चावल डालना
धुले हुए चावल डालकर मिलाएं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
भाप देना
बिना हिलाए 18 मिनट तक पकाएं। अंदर फंसी हुई भाप ही चावल को पूरी तरह पकाती है।
आराम देना और फुलाना
बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले कांटे से चावल को हल्के हाथ से फुलाएं।
Other turns to take.
लहसुनी अदरक
उबलते हुए तरल में अदरक का एक इंच का टुकड़ा कुचलकर डालें, और परोसने से पहले उसे निकाल दें।
भुना हुआ स्वाद
चावल पकने के बाद, अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए दो बड़े चम्मच भुना हुआ कसा हुआ नारियल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर 18 मिनट बाद भी चावल थोड़े कड़े लगें, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 3 मिनट और भाप दें।
डिब्बे के ऊपर जमी हुई गाढ़ी नारियल क्रीम की परत से परेशान न हों; यह तरल के गर्म होते ही घुल जाएगी।
भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें; पतले बर्तन में जगह-जगह से आंच ज़्यादा लगती है, जिससे नारियल के दूध में मौजूद चीनी जल सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाइट कोकोनट मिल्क का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट बहुत ज़्यादा शानदार नहीं होगी और स्वाद भी हल्का रहेगा।
क्या मैं इसे राइस कुकर में बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, समान अनुपात का उपयोग करें। बस यह सुनिश्चित करें कि बाद में ढक्कन को अच्छी तरह साफ कर लें, क्योंकि नारियल के फैट से राइस कुकर में थोड़ा झाग बन सकता है।
How real cooks make it.
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