जंगली साग को साफ़ करने का तरीका
जंगली साग को साफ़ करने के लिए पानी के कई चरणों की आवश्यकता होती है ताकि पत्तियों को टूटने से बचाए रखते हुए गंदगी, कीड़े और मिट्टी के अवशेषों को हटाया जा सके। आपको उन्हें ठंडे पानी में डुबोना होगा, साग को हिलाना होगा, और प्रक्रिया तब तक दोहरानी होगी जब तक पानी तलछट से साफ न हो जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
बाजार में मिलने वाले साग की तुलना में जंगली साग में अधिक मिट्टी होती है। भिगोने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, वरना आपके दांतों में किरकिरापन आ जाएगा।
- बड़ा वॉश बेसिन या सिंक
- छलनी
- सलाद स्पिनर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 गुच्छाताज़ा जंगली साग (सिंहपर्णी, बथुआ, बिच्छू बूटी, या कुलफा)
- 1 बड़ा चम्मचमोटा नमक (भिगोने के लिए)
छलनी को कभी भी खाली न करें।
साग को अपने हाथों से पानी से बाहर निकालें ताकि गंदगी नीचे ही रह जाए। यदि आप पानी को छलनी से छानते हैं, तो आपने जो गंदगी अभी धोई है, वह पत्तियों पर वापस जम जाएगी।
The method.
जड़ों को छाँटें
लकड़ी वाले जड़ के सिरे और किसी भी पीली या सड़ने वाली पत्तियों को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
पहला भिगोना
अपने बेसिन को ठंडे पानी से भरें और नमक डालें। साग को पूरी तरह से डुबो दें और चिपके हुए मलबे को ढीला करने के लिए पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
हिलाएं
साग को गोलाकार गति में पानी में धीरे-धीरे हिलाएं। उन्हें कुचलें नहीं। पत्तियों के निचले हिस्से पर ध्यान केंद्रित करें जहाँ कीड़े छिपते हैं।
उठाएं और निरीक्षण करें
साग को पानी से निकालकर एक साफ कटोरे में रखें। बेसिन के नीचे देखें; यदि आपको गहरा तलछट या रेत दिखाई दे, तो पानी फेंक दें।
दोहराएं
बेसिन को ताज़े ठंडे पानी से दोबारा भरें। भिगोने और उठाने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक हिलाने के बाद पानी साफ न दिखने लगे।
सुखाएं
साग को सलाद स्पिनर में घुमाएं या पकाने से पहले हवा में सूखने के लिए एक साफ रसोई तौलिया पर समतल बिछा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि बिच्छू बूटी को साफ़ कर रहे हैं, तो उन्हें तब तक दस्ताने पहनें जब तक कि उन्हें ब्लांच न किया गया हो या पूरी तरह से पकाया न गया हो।
पत्तियों की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान पानी को ठंडा रखें।
यदि आपका साग असाधारण रूप से किरकिरा है, तो अशुद्धियों को दूर करने में मदद के लिए पहले भिगोने में एक छोटा चम्मच सफेद सिरका डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उन्हें नल के नीचे धोने के लिए छलनी का उपयोग कर सकता हूँ?
जंगली साग के तनों या तहों में फंसी मिट्टी को हटाने के लिए केवल बहता हुआ पानी शायद ही कभी पर्याप्त होता है। भिगोना आवश्यक है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पर्याप्त साफ हैं?
बेसिन में पानी तब कणों या गंदे तलछट को दिखाना बंद कर देगा जब उसे हिलाया जाएगा। उस बिंदु पर, वे तैयार हैं।
How real cooks make it.
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