बिना साबुन के कास्ट आयरन का रखरखाव
साबुन उस पॉलीमेराइज़्ड तेल की परत को तोड़ देता है जिसे आपने बनाने में मेहनत की है। गर्मी और रगड़ का इस्तेमाल करके, आप खाना पकाने की सतह को चिकना और जंग से सुरक्षित रखते हैं।
गर्मी आपकी सबसे अच्छी सफाई एजेंट है।
पैन को छूने लायक ठंडा होते ही, लेकिन छूने पर गर्म लगे, तब साफ करें। इससे चिपके हुए टुकड़े आसानी से निकल जाते हैं।
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- स्टोव बर्नर
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचमोटा कोषेर नमक (जिद्दी दाग के लिए)
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल कुकिंग ऑयल
अदृश्य नमी को वाष्पित करना
कास्ट आयरन को कभी भी हवा में न सूखने दें। इसे दो मिनट के लिए धीमी आंच पर रखने से लोहे के छिद्रों में फंसी नमी खत्म हो जाती है, जिससे जंग लगने से बचता है।
The method.
सतह को स्क्रब करें
गर्म बहते पानी के नीचे, अपने ब्रश या चेनमेल का उपयोग करके खाना पकाने की सतह को स्क्रब करें। यदि खाना चिपका हुआ है, तो पैन में एक बड़ा चम्मच कोषेर नमक डालें और उस जगह को खुरचने के लिए एक मुड़ा हुआ पेपर टॉवल का उपयोग करें।
धोएं और पोंछें
गर्म पानी से नमक और गंदगी को धो लें। तुरंत तवे को तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
गर्मी से सुखाएं
पैन को धीमी आंच पर बर्नर पर रखें। इसे लगभग दो मिनट तक वहीं रहने दें। आप देखेंगे कि सतह का रंग फीका ग्रे-काला से एक गहरा, समान मैट रंग में बदल जाएगा क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा।
सतह पर तेल लगाएं
पैन को आंच से उतार लें। तेल की एक छोटी बूंद डालें और पेपर टॉवल का उपयोग करके इसे अंदरूनी हिस्से के हर इंच में रगड़ें। अतिरिक्त तेल को तब तक पोंछें जब तक पैन साफ न दिखे, चिकना नहीं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको जंग की हल्की परत दिखाई दे, तो उसे हटाने के लिए स्टेनलेस स्टील स्क्रबर का उपयोग करें, फिर सीज़निंग प्रक्रिया दोहराएं।
कास्ट आयरन को कभी भी सिंक में भिगोएँ नहीं; यह मिनटों में जंग खा जाएगा।
जब आप पैन को रखें तो वह सूखा और मैट दिखना चाहिए, चमकदार या गीला नहीं।
The ones that keep coming up.
अगर मैंने गलती से साबुन का इस्तेमाल कर लिया तो क्या करें?
घबराएं नहीं। अगर आपने एक बार थोड़ी मात्रा में हल्का साबुन इस्तेमाल किया है, तो यह आपकी सीज़निंग को खराब नहीं करेगा। बस इसे अच्छी तरह से धो लें, गर्म करके सुखाएं, और सामान्य रूप से फिर से तेल लगाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पैन पर्याप्त साफ है?
अंदरूनी हिस्से पर एक साफ सफेद पेपर टॉवल रगड़ें। अगर वह साफ आता है, तो आपका काम हो गया। अगर उस पर काला अवशेष दिखाई देता है, तो उसे फिर से जल्दी से स्क्रब करें।
How real cooks make it.
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