क्लासिक टार्टर सॉस
यह सॉस चिकने बेस और तीखेपन के बीच बनावट के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना ज़रूरी है ताकि अचार और केपर्स का खारापन मेयोनीज़ में अच्छी तरह से मिल जाए।
अपनी सामग्री को अच्छी तरह सुखा लें।
अचार या केपर्स से अतिरिक्त तरल मेयोनीज़ की स्थिरता को बिगाड़ सकता है, जिससे एक गाढ़ा सॉस पतला, पानी जैसा हो जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- तेज़ शेफ की चाकू
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 1 कपउच्च गुणवत्ता वाली मेयोनीज़
- 3 बड़े चम्मचकॉर्निशॉन या डिल अचार, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकेपर्स, पानी निकाल कर मोटे तौर पर कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचताज़ा डिल, बारीक कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- स्वादानुसारकाली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
नियंत्रित कटाई
अचार और केपर्स को एक समान रूप से काटने के लिए एक तेज़ चाकू का उपयोग करें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो वे स्वाद पर हावी हो जाएंगे; यदि वे बहुत छोटे हैं, तो आप आवश्यक बनावट खो देते हैं जो इसे सुगंधित मेयोनीज़ से अलग करती है।
The method.
सामग्री तैयार करें
अचार और केपर्स को एक सूखी कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें। एक साफ कागज़ के तौलिये में इकट्ठा करें और अतिरिक्त खारापन निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें।
बेस मिलाएं
एक मध्यम आकार के बाउल में, मेयोनीज़, डिजॉन सरसों और नींबू के रस को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
ठोस सामग्री मिलाएं
तैयार किए गए अचार, केपर्स और डिल डालें। गोल स्ट्रोक का उपयोग करके सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए एक स्पैचुला का उपयोग करें जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
स्वाद और ठंडा करें
काली मिर्च डालें। बाउल को ढक दें और स्वाद को मिलने देने के लिए कम से कम 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
थोड़े अधिक ताज़गी भरे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा अजमोद या चाइव्स डालें।
मसालेदार
थोड़ी गर्मी जोड़ने के लिए आधा चम्मच हॉट सॉस या एक चुटकी लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम माउथफिल के लिए असली अंडे वाली मेयोनीज़ का उपयोग करें; कम वसा वाले या व्हीप्ड किस्मों से बचें जो एसिड के संपर्क में आने पर काफी पतले हो जाते हैं।
अगर ठंडा होने के बाद सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए आधा छोटा चम्मच नींबू का रस या अचार का पानी मिलाएं।
सॉस को उस चीज़ के टुकड़े के साथ चखें जिसके साथ आप इसे परोसने का इरादा रखते हैं, क्योंकि व्यावसायिक अचारों में नमक की मात्रा बहुत भिन्न होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मीठे अचार का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे सॉस का स्वाद काफी हद तक दक्षिणी-शैली के रेमोलेड की ओर बदल जाएगा। पारंपरिक टार्टर सॉस मीठा नहीं, खट्टा और नमकीन होता है।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
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