क्लासिक युकॉन गोल्ड आलू का सलाद
एक भरोसेमंद आलू का सलाद केवल ड्रेसिंग पर नहीं, बल्कि आलू की आंतरिक बनावट पर निर्भर करता है। आलुओं को गर्म रहते हुए ही ड्रेस करना यह सुनिश्चित करता है कि मसाला सतह पर लगने के बजाय स्टार्च में समा जाए।
स्टार्च को नियंत्रित करें
रसेट की तुलना में युकॉन गोल्ड आलू मिश्रण के दबाव में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। समान आकार के टुकड़े रखें ताकि वे ठीक उसी क्षण पकें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- मिक्सिंग बाउल
- शेफ़ का चाकू
What goes in.
- 3 lbयुकॉन गोल्ड आलू, धोकर 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 2 tbspसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1 cupमेयोनीज़
- 2 tbspडिजॉन मस्टर्ड
- 3अजवाइन के डंठल, बारीक कटे हुए
- 1/2 cupलाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 tbspताजा डिल, कटा हुआ
- 1 tspकोषेर नमक, साथ ही पानी के लिए अतिरिक्त
- 1/2 tspकाली मिर्च
अंदर से बाहर तक मसाला
सिरके को तुरंत निकाले हुए, गर्म आलुओं पर डालें। गर्मी आलू की सतह को खोलती है, जिससे एसिड गूदे में गहराई तक अवशोषित हो जाता है।
The method.
आलुओं को उबालें
आलुओं को एक बर्तन में रखें, दो इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढकें, और एक बड़ा मुट्ठी भर नमक डालें। उबाल आने तक पकाएं और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चाकू बिना किसी प्रतिरोध के बीच में न चला जाए, लगभग 12 मिनट।
निकालें और सिरका डालें
आलुओं को छलनी में निकालें और उन्हें गर्म बर्तन में वापस डाल दें। तुरंत उन पर सिरका छिड़कें और सभी को मिलाने के लिए बर्तन को धीरे से हिलाएं। उन्हें 10 मिनट तक रखा रहने दें।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक अलग कटोरे में, मेयोनीज़, सरसों, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें।
मिलाएं और ठंडा करें
ठंडे किए हुए आलुओं, अजवाइन, प्याज और डिल को ड्रेसिंग वाले कटोरे में डालें। सब कुछ धीरे से मिलाने के लिए एक रबर के स्पैचुला का उपयोग करें, ध्यान रखें कि आलू के किनारे मैश न हों।
सेट करें
एक सर्विंग बाउल में निकालें, ढक दें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
बेकन और हरा प्याज
छह स्ट्रिप्स कुरकुरे, क्रम्बल किए हुए मोटे कटे बेकन को मिलाएं और डिल को कटे हुए हरे प्याज से बदलें।
खट्टी सरसों
मोटे बनावट और तीखे स्वाद के लिए डिजॉन के बजाय साबुत अनाज वाली सरसों का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी आलुओं को निकालने के बाद ठंडे पानी से न धोएं; आप चाहते हैं कि वे सिरका सोखते समय गर्म रहें।
यदि आलू रखने के बाद सूखे लगें, तो परोसने से पहले एक और बड़ा चम्मच मेयोनीज़ डालें।
लाल प्याज को काटें और पांच मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर निकालें, ताकि कच्चापन कम हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आलू छील सकता हूँ?
युकॉन गोल्ड का छिलका पतला होता है और एक अच्छा संरचनात्मक कंट्रास्ट प्रदान करता है, लेकिन यदि आप समान, मलाईदार बनावट पसंद करते हैं तो आप उन्हें छील सकते हैं।
मेरे आलू मैश क्यों बन गए?
आपने शायद उन्हें ज़्यादा पका दिया है या बहुत ज़ोर से हिलाया है। जैसे ही चाकू आसानी से चला जाए, पकाना बंद कर दें।
How real cooks make it.
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