क्लासिक युकॉन गोल्ड आलू का सलाद
एक भरोसेमंद आलू का सलाद सही समय पर निर्भर करता है। आप चाहते हैं कि आलू अपना आकार बनाए रखें और साथ ही ऐसी ड्रेसिंग सोख लें जो खट्टेपन और गाढ़ेपन का सही संतुलन बनाए।
तापमान आपका सबसे अच्छा साथी है।
आलू के गरम रहते हुए शुरुआती मसाला डालने से उसका स्वाद सतह पर परत चढ़ाने के बजाय अंदर तक समा जाता है।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छोटा चाकू
What goes in.
- 3 lbयुकॉन गोल्ड आलू, धोकर 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 2 tbspसेब का सिरका
- 1 cupमेयोनीज़
- 2 tbspपीली सरसों
- 1/2 cupअजवाइन, बारीक कटी हुई
- 1/4 cupलाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3उबले अंडे, कटे हुए
- 1 tspमोटी नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च
गरम स्टार्च को सीज़न करना
सिरके को तुरंत पानी निकाले हुए, गरम आलू पर डालें। यह सुनिश्चित करता है कि क्रीमी बाइंडर डालने से पहले बेस मसाला पूरी तरह से सोख लिया जाए।
The method.
आलू उबालें
क्यूब्स को ठंडे पानी में डालें, तब तक नमक डालें जब तक पानी नमकीन न लगने लगे, और तब तक उबालें जब तक कि एक छोटा चाकू बिना किसी प्रतिरोध के अंदर न चला जाए, लगभग 12 मिनट।
पानी निकालें और सिरका डालें
अच्छी तरह से पानी निकालें, बर्तन में वापस डालें, और तुरंत सिरके के साथ टॉस करें। भाप निकलने तक उन्हें ऐसे ही रहने दें।
बेस मिक्स करें
एक बाउल में मेयोनीज़, सरसों, नमक और काली मिर्च को तब तक मिलाएँ जब तक वह चिकना न हो जाए।
फोल्ड करें और ठंडा करें
ड्रेसिंग में आलू डालें। अजवाइन, लाल प्याज और कटे हुए अंडे को धीरे से फोल्ड करें। परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
बिस्ट्रो स्टाइल
मेयोनीज़ को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल और ताज़े पार्सले से बदलें, जिससे हल्का, खट्टा स्वाद आए।
स्मोकी
1/2 चम्मच स्मोक्ड पैपरिका डालें और लाल प्याज की जगह पतले कटे हुए हरे प्याज का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
युकॉन गोल्ड के छिलके लगे रहने दें; टेक्सचर एक ज़रूरी क्रंच जोड़ता है।
आलू को ज़्यादा न पकाएँ, वरना ड्रेसिंग फोल्ड करते समय वे मैश किए हुए आलू बन जाएँगे।
अगर सलाद फ्रिज में रखने के बाद सूखा दिखे, तो थोड़ा सा अचार का रस डालने से वह फिर से ताज़ा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रसेट आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
वे बहुत स्टार्ची होते हैं और टूट जाएँगे। युकॉन गोल्ड या लाल आलू जैसी वैक्सी किस्मों का ही प्रयोग करें।
यह कब तक चलेगा?
यह एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक रहता है।
How real cooks make it.
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