क्लासिक मैश्ड पोटैटो
एक चिकना, गाढ़ा मैश पाने के लिए, ठंडे पानी से शुरुआत करें और वसा डालने से पहले जितना हो सके नमी को हटा दें। उच्च स्टार्च वाले आलू, जैसे रसेट, का उपयोग करें और मखमली बनावट और बिना गांठ के लिए उन्हें भाप वाली गर्म स्थिति में ही मैश करें।
आलू सुखाने का नियम
सबसे बड़ा राज़ है आलू को छानने के बाद धीमी आंच पर सुखाना; नमी फूले हुए मैश की दुश्मन है।
- बड़ा बर्तन
- आलू मैशर (पोटैटो राइजर)
- छोटा सॉसपैन
- गर्मी-प्रतिरोधी स्पैटुला
What goes in.
- 2.5 lbरसेट आलू, छिलके उतारकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपफुल क्रीम दूध या हैवी क्रीम
- 8 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन, नरम
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक, स्वादानुसार
अतिरिक्त पानी को हटाना
उबले हुए आलू को राइजर से मैश करें और उन्हें खाली, गर्म बर्तन में धीमी आंच पर दो मिनट के लिए वापस डालें ताकि डेयरी उत्पाद डालने से पहले बची हुई भाप निकल जाए।
The method.
आलू उबालें
आलू को बर्तन में डालें और एक इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढक दें। एक चुटकी नमक डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि चाकू बिना किसी प्रतिरोध के आलू में न चला जाए, लगभग 15 से 20 मिनट।
डेयरी गरम करें
जब आलू पक रहे हों, तब दूध और मक्खन को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
छानें और सुखाएं
आलू को एक कोलंडर में अच्छी तरह से छान लें। उन्हें 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर गरम बर्तन में वापस डालें, बर्तन को बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि आलू की सतह मैट और सूखी न दिखने लगे।
मैश करें और मिलाएं
आलू को राइजर से सीधे एक मिक्सिंग बाउल में या वापस बर्तन में मैश करें। स्पैटुला का उपयोग करके धीरे-धीरे गरम दूध-मक्खन मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए।
Other turns to take.
लहसुन का स्वाद
दूध और मक्खन को गरम करते समय उसमें दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालकर उबालें, फिर आलू पर डालने से पहले लहसुन निकाल दें।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
आखिर में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स या पार्सले मिलाएं ताकि रंग हरा भरा रहे।
When it doesn't go to plan.
कभी भी फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह स्टार्च को बहुत ज़्यादा तोड़ देगा और आलुओं को गोंद जैसा पेस्ट बना देगा।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और दूध गरम हों; ठंडा डेयरी तुरंत आलू का तापमान गिरा देगा और उन्हें वसा को ठीक से सोखने से रोकेगा।
अगर आलू बहुत गाढ़े लग रहे हैं, तो तब तक एक-एक चम्मच गरम दूध डालते रहें जब तक वे आपकी इच्छित गाढ़ेपन तक न पहुँच जाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलके लगे रहने दे सकता हूँ?
एक देहाती संस्करण के लिए, हाँ। हालाँकि, रसेट के बजाय युकॉन गोल्ड का उपयोग करें, क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे बेहतर पकते हैं।
मेरे मैश्ड पोटैटो चिपचिपे क्यों हो जाते हैं?
गोंद जैसापन स्टार्च के ज़्यादा काम करने के कारण होता है। आलुओं को जितना संभव हो उतना कम संभालने के लिए व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर के बजाय राइजर या फ़ूड मिल का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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