क्लासिक खीरा सलाद
पतले कटे खीरे और लाल प्याज को तीखे सिरके वाले ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, ताकि कुरकुरापन और ताज़गी बनी रहे।
कुरकुरेपन का राज़ है नमक।
खीरे में नमक डालने से उसका अतिरिक्त पानी निकल जाता है, जिससे सलाद पानी जैसा नहीं बनता। इसे आराम देने का समय ज़रूर दें।
- मंडोलिन या तेज़ शेफ चाकू
- छलनी
- बड़ा कांच का कटोरा
What goes in.
- 2 बड़ेअंग्रेजी खीरे
- 1/2लाल प्याज, बहुत पतले अर्ध-चंद्र आकार में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच the.a. Kosher नमक
- 1/3 कपसेब का सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1/4 कपताज़ा डिल, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
नमी को बाहर निकालना
खीरे को नमक के साथ मिलाकर छलनी में एक घंटे के लिए रखने से यह सुनिश्चित होता है कि सलाद कुरकुरा रहे, ढीला न पड़े।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
मंडोलिन का उपयोग करके खीरे को एक समान गोल टुकड़ों में काट लें। इन्हें कटे हुए लाल प्याज के साथ छलनी में मिलाएं।
नमक डालें और पानी निकालें
खीरे और प्याज पर नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और छलनी को एक कटोरे पर रखकर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
ड्रेसिंग बनाएं
एक साफ़ कटोरे में, सिरका, चीनी और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
मिलाएं
निकाले हुए खीरे को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। इन्हें ड्रेसिंग वाले कटोरे में डालें और ताज़ा डिल डालकर धीरे से मिलाएं।
ठंडा करें
परोसने से कम से कम 15 मिनट पहले ढककर फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
मलाईदार संस्करण
ड्रेसिंग मिश्रण में दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम या सादा दही मिलाकर फेंट लें।
मसालेदार तड़का
तीखेपन के लिए सिरके के बेस में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अंग्रेजी या फ़ारसी खीरे का उपयोग करें; इनकी त्वचा पतली होती है और बीज कम होते हैं, जिससे पानी कम निकलता है।
यदि आपके पास मंडोलिन नहीं है, तो पतले, रिबन जैसे टुकड़े पाने के लिए एक तेज़ सब्ज़ी पीलर का उपयोग करें।
सलाद को बनाने के कुछ घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है; उसके बाद, खीरे अपना कुरकुरापन खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब के सिरके की जगह सफेद सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह काफी ज़्यादा तीखा होगा। आपको स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी थोड़ी बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।
मेरा सलाद पानी जैसा क्यों हो गया?
शायद खीरों को पर्याप्त देर तक नहीं निकाला गया था या आपने नमक डालने की प्रक्रिया बिल्कुल छोड़ दी थी।
How real cooks make it.
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