कॉर्न फ्रिटर्स बनाने की विधि
ये पैनकेक नहीं हैं। ये छोटे, खुरदरे केक हैं जो साइड डिश और स्नैक के बीच की दूरी को पाटने के लिए बनाए जाते हैं। जब मकई अपने सीज़न के चरम पर हो, तो इन्हें बस थोड़े से नमक और गर्म पैन की आवश्यकता होती है।
मकई को घोल में न डुबोएं।
घोल एक बाइंडर का काम करता है, खोल का नहीं। यदि आप बहुत अधिक मैदा मिलाते हैं, तो आप मकई का स्वाद खो देते हैं।
- कास्ट आयरन स्किलेट (कड़ाही)
- मिक्सिंग बाउल (बड़ा कटोरा)
- स्पैचुला (पलटा)
- वायर कूलिंग रैक (जाली वाली रैक)
What goes in.
- 3 कपताज़े मकई के दाने, भुट्टे से निकाले हुए
- 1/2 कपमैदा
- 1/4 कपपीली मकई का आटा (कॉर्नमील)
- 1बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 1/3 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक (सेंधा नमक)
- 1/4 कपन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या वनस्पति तेल)
आकार को नियंत्रित करें
गरम तेल में एक बड़ा चम्मच घोल डालने के बाद, स्पैचुला के पिछले हिस्से से उसे थोड़ा चपटा कर दें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि बाहर का हिस्सा जलने से पहले अंदर का हिस्सा अच्छी तरह पक जाए।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नमील, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए।
गीली सामग्री मिलाएं
अंडा और दूध डालकर तब तक मिलाएं जब तक एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट न बन जाए। मकई के दाने डालकर तब तक मिलाएं जब तक हर दाना कोट न हो जाए।
तेल गरम करें
मध्यम-तेज़ आंच पर कास्ट आयरन स्किलेट में तेल डालें। तेल चमकना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए। एक दाने से तापमान जांचें; यह छूते ही सिजल करना चाहिए।
तलें
कढ़ाई में दो बड़े चम्मच घोल डालें। कड़ाही को ज़्यादा न भरें। हर तरफ 3 से 4 मिनट तक तलें जब तक कि किनारे गहरे, चमकदार तांबे जैसे न हो जाएं।
निकालें और परोसें
फ्रिटर्स को वायर रैक पर निकालें। परोसने से पहले अंदर का हिस्सा सेट होने के लिए दो मिनट तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
तलने से पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटी ताज़ी चाइव्स या हरे प्याज मिलाएं।
मसालेदार
गर्मी के लिए सूखी सामग्री में एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका या एक डैश लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
निकालने के लिए पेपर टॉवल के बजाय वायर रैक का उपयोग करें; पेपर टॉवल फ्रिटर के नीचे वाले हिस्से को भाप देगा और उसे नम कर देगा।
यदि डिब्बाबंद मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अच्छी तरह से छान लें और एक साफ तौलिये से सुखा लें; अतिरिक्त नमी फ्रिटर को कुरकुरा होने से रोकती है।
आंच स्थिर रखें। यदि फ्रिटर्स बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं लेकिन अंदर से कच्चे हैं, तो आंच को मध्यम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोजन मकई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलाएं और थपथपाकर सुखा लें। नमी कुरकुरे क्रस्ट की दुश्मन है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
किनारों को देखें। वे फर्म और गहरे सुनहरे होने चाहिए। हल्का दबाने पर बीच का हिस्सा स्प्रिंगी, चिपचिपा नहीं लगना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe