क्लासिक कोलस्लॉ
यह ऐसी संरचना है जो पिकनिक या भारी ग्रिल्ड मांस के साथ भी टिकी रहती है। चाबी यह है कि गोभी की नमी को नियंत्रित किया जाए ताकि आपके कटोरे के नीचे तरल का ढेर न लगे।
नमी को नियंत्रित करें, कुरकुरापन बनाए रखें।
गोभी को नमक के साथ छलनी में आधे घंटे के लिए रखना होता है ताकि वह थोड़ी नरम हो जाए; यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो ड्रेसिंग चिकने पत्तों से फिसल जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- शेफ का चाकू
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 छोटाहरी गोभी, कद्दूकस की हुई
- 2गाजर, जूलिएन (पतली लंबी कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 छोटा चम्मचअजवायन के बीज
- स्वादानुसारकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
पानी बाहर निकालना
कद्दूकस की हुई गोभी को नमक के साथ मिलाएं और एक कटोरे के ऊपर छलनी में रखने दें। इससे अतिरिक्त सब्ज़ी का पानी निकल जाएगा, जो अन्यथा आपकी ड्रेसिंग को पतला और पानीदार बना देगा।
The method.
गोभी तैयार करें
गोभी को चौथाई भाग में काटें और सख्त डंठल निकाल दें। पतले रिबन में काटें। छलनी में रखें, नमक डालकर मिलाएं और 30 मिनट के लिए रख दें।
पानी निचोड़ें
अपने हाथों से गोभी को दबाकर उसका तरल निचोड़ लें। साफ रसोई के तौलिये से कटी हुई गोभी को थपथपाकर सुखा लें।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक छोटे कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, मस्टर्ड, अजवायन के बीज और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वे चिकने और एकसार न हो जाएं।
मिलाएं
सूखी हुई गोभी और गाजर को एक बड़े कटोरे में डालें। ऊपर से ड्रेसिंग डालें और सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक हर टुकड़ा अच्छी तरह से ढक न जाए।
ठंडा करें
परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले ढककर फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
सिरका-आधारित
मेयोनीज़ को बराबर मात्रा में जैतून का तेल और अतिरिक्त सिरके से बदलें, एक हल्की, पारदर्शी स्लाव के लिए।
मसालेदार
तीखे स्वाद के लिए ड्रेसिंग में बारीक कटी हुई जलापीनो या एक छोटा चम्मच हॉट सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
फ़ूड प्रोसेसर के बजाय तेज चाकू का प्रयोग करें; मशीन गोभी को जल्दी कुचल देती है और तरल जल्दी निकाल देती है।
अगर गोभी रखने के बाद सूखी दिखे, तो उसे और मेयोनीज़ डालने के बजाय, स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा सा सिरका डालें।
गोभी में डालने से पहले ड्रेसिंग का स्वाद चख लें; कच्चे गाजर की मिठास को संतुलित करने के लिए इसमें थोड़ी खटास होनी चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए परोसने से दो घंटे पहले तक गोभी और ड्रेसिंग को अलग रखें।
मेरा स्लाव पानीदार है, क्या हुआ?
ड्रेसिंग डालने से पहले गोभी को पर्याप्त रूप से नमकीन या सुखाया नहीं गया था।
How real cooks make it.
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