क्लासिक ब्लू चीज़ ड्रेसिंग
खट्टी क्रीम (sour cream), मेयोनीज़ और छाछ (buttermilk) को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर धीरे-धीरे दरदरा किया हुआ ब्लू चीज़, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। इसमें चीज़ के बड़े टुकड़े रहने देना ज़रूरी है ताकि ड्रेसिंग एक समान भूरे रंग के पेस्ट जैसी न बन जाए, बल्कि उसमें बनावट बनी रहे।
नमक की मात्रा का ध्यान रखें
ब्लू चीज़ प्राकृतिक रूप से नमकीन होता है, इसलिए स्वादों को कुछ मिनटों तक मिलने देने के बाद ही आखिर में नमक डालें।
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- फेंटनी (whisk)
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4 औंसउच्च गुणवत्ता वाली ब्लू चीज़, दरदरी की हुई
- 1/2 कपखट्टी क्रीम (sour cream)
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1/4 कपछाछ (buttermilk)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटालहसुन की कली, पीसकर पेस्ट बना लें
टुकड़ों को बचाए रखना
चीज़ को अंत में मिलाने के लिए स्पैचुला का प्रयोग करें। अगर आप बहुत ज़ोर से फेंटेंगे, तो चीज़ बेस में मिल जाएगा और ड्रेसिंग के तीखेपन में कमी आ जाएगी जो इसे खास बनाता है।
The method.
बेस तैयार करें
मिक्सिंग बाउल में, खट्टी क्रीम, मेयोनीज़, छाछ, नींबू का रस, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
चीज़ मिलाएं
तीन-चौथाई ब्लू चीज़ के टुकड़े बाउल में डालें। स्पैचुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक वह समान रूप से फैल न जाए।
तैयार करें और ठंडा करें
बचे हुए चीज़ को ऊपर से छिड़कें। परोसने से पहले ड्रेसिंग को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि लहसुन का स्वाद बेस में अच्छी तरह मिल जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
चमक लाने के लिए बारीक कटी हुई ताज़ी चिव्स (chives) या पार्सले (flat-leaf parsley) के दो बड़े चम्मच मिलाएं।
मसालेदार संस्करण
हल्का तीखापन लाने के लिए बेस में एक चुटकी हॉट सॉस या लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आप हल्की ड्रेसिंग चाहते हैं तो गोर्गोन्जोला डोल्से (Gorgonzola Dolce) जैसा क्रीमी ब्लू चीज़ इस्तेमाल करें, या तीखे स्वाद के लिए रोक्फोर्ट (Roquefort) इस्तेमाल करें।
ठंडा होने पर ड्रेसिंग काफी गाढ़ी हो जाती है; अगर आप पतली कंसिस्टेंसी पसंद करते हैं तो थोड़ी और छाछ मिला सकते हैं।
लहसुन का कड़वा, धातु जैसा स्वाद आने से बचने के लिए हमेशा ताज़े लहसुन का प्रयोग करें, पाउडर का नहीं।
The ones that keep coming up.
मैं इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
यह एयरटाइट कंटेनर में चार दिनों तक सबसे अच्छा रहता है; इससे ज़्यादा होने पर लहसुन का स्वाद बहुत तेज़ हो जाता है।
क्या मैं खट्टी क्रीम की जगह ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ड्रेसिंग का स्वाद थोड़ा खट्टा होगा और बनावट थोड़ी दानेदार हो जाएगी।
How real cooks make it.
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