क्लासिक ब्लू चीज़ डिप
एक जैसी मात्रा में बढ़िया क्वालिटी की खट्टी क्रीम (sour cream) और मेयोनीज़ को फेंटें, उसमें ब्लू चीज़ के टुकड़े डालकर मिलाएं, और चीज़ के तीखेपन को बेस में घुलने-मिलने देने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
पहले से टुकड़े किया हुआ चीज़ इस्तेमाल न करें।
पहले से टुकड़े किए हुए चीज़ के पैकेट में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो चीज़ को क्रीम में अच्छी तरह घुलने से रोकते हैं; बेहतर और क्रीमी टेक्सचर के लिए, एक टुकड़ा खरीदें और उसे खुद क्रम्बल करें।
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपफुल-फैट खट्टी क्रीम (sour cream)
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 4 औंसब्लू चीज़, हाथ से क्रम्बल किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचवोर्सेस्टरशायर सॉस
- 1/4 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- स्वादानुसारताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
स्वादों को घुलने-मिलने दें
मिक्स करने के तुरंत बाद डिप पतला लगता है। इसे रेफ्रिजरेटर में साठ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्लू चीज़ में मौजूद एंजाइम बेस को नरम कर सकें और नमक का स्वाद गहरा हो सके।
The method.
बेस तैयार करें
एक मध्यम आकार के कटोरे में, खट्टी क्रीम, मेयोनीज़, नींबू का रस, वोर्सेस्टरशायर सॉस और लहसुन पाउडर को तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
चीज़ मिलाएं
रबर स्पैचुला का उपयोग करके धीरे-धीरे तीन-चौथाई ब्लू चीज़ के टुकड़े मिलाएं। बाकी का एक चौथाई हिस्सा बाद में टेक्सचर के लिए बचा लें।
सीजन करें और ठंडा करें
काली मिर्च के कुछ बड़े कूटकर डालें। कसकर ढक दें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
अंतिम रूप दें
परोसने से पहले, बचे हुए ब्लू चीज़ के टुकड़ों को मिलाएं ताकि हर बाइट में चीज़ का एक अलग, तीखा स्वाद आए।
Other turns to take.
हर्ब्स वाला
परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी चाइव्स (chives) या फ्लैट-लीफ पार्सले (parsley) मिलाएं।
मसालेदार
बेस में एक छोटा चम्मच हॉट सॉस या चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ा तीखापन लाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर डिप बहुत गाढ़ा लगे, तो एक छोटा चम्मच छाछ (buttermilk) या हैवी क्रीम मिलाकर पतला करें।
डिप को तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक आप उसे मेज पर न रख दें; यह कमरे के तापमान पर जल्दी से अपनी संरचना खो देता है।
अतिरिक्त नमक डालने से पहले चीज़ का स्वाद चख लें; ब्लू चीज़ में प्राकृतिक रूप से सोडियम की मात्रा अधिक होती है।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने दिनों तक अच्छा रहेगा?
यह तीन दिनों तक ठीक रहता है, हालाँकि समय के साथ ब्लू चीज़ घुलता रहेगा और इसका टेक्सचर नरम होता जाएगा।
क्या मैं खट्टी क्रीम की जगह ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि दही की अम्लता (acidity) स्वाद को बदल देगी। खट्टेपन को संतुलित करने के लिए आपको थोड़ी चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
How real cooks make it.
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