क्लासिक बीयर मस्टर्ड
पीले और भूरे सरसों के दानों को कमरे के तापमान वाले स्टाउट या पोर्टर बीयर में चौबीस घंटे भिगो दें, फिर सिरका और नमक के साथ मोटा पेस्ट बनाने के लिए पीस लें। इस विधि से एक गाढ़ा, तीखा मसाला बनता है जो बीयर के माल्ट को दानों के तीखेपन के साथ संतुलित करता है।
धैर्य ही बनावट तय करता है
सरसों के दानों को तरल में नरम होने के लिए पूरे दिन की आवश्यकता होती है; इस प्रक्रिया को जल्दबाज़ी करने से दानेदार, भंगुर बनावट मिलती है जो ठीक से बंधती नहीं है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- इमर्शन ब्लेंडर या मूसल और खरल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपपीले सरसों के दाने
- 1/2 कपभूरे सरसों के दाने
- 1 कपस्टाउट या पोर्टर बीयर, बिना झाग वाली
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचशहद
लंबा भिगोना
बीयर में दानों को चौबीस घंटे डुबोना सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है; यह तरल दानों के छिलके में घुस जाता है, जिससे पीसने पर उनके एंजाइम निकलते हैं और वे स्वाभाविक रूप से गाढ़े हो जाते हैं।
The method.
दानों और बीयर को मिलाएं
कांच के जार में पीले और भूरे सरसों के दाने डालें और उन पर बीयर डालें। सुनिश्चित करें कि सभी दाने डूब जाएं। कसकर ढक दें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
स्वाद बढ़ाने वाली चीजें मिलाएं
भिगोने के बाद, सीधे जार में सिरका, नमक और शहद डालें।
मिश्रण को प्रोसेस करें
जब तक आपको अपनी इच्छित कंसिस्टेंसी न मिल जाए, तब तक मिश्रण को पल्स करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। बनावट के लिए इसे थोड़ा मोटा रखें, या यदि आप एक चिकना पेस्ट पसंद करते हैं तो चिकना होने तक पीस लें।
तीखेपन को कम करें
मस्टर्ड को एक साफ कंटेनर में निकालें और उपयोग करने से पहले कम से कम 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह आराम की अवधि तीव्र गर्मी को एक संतुलित, जटिल स्वाद में बदलने की अनुमति देती है।
Other turns to take.
मसालेदार मस्टर्ड
ब्लेंडिंग चरण के दौरान आधा छोटा चम्मच भुना हुआ, पिसा हुआ धनिया या सौंफ के दाने मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला मस्टर्ड
तैयार मस्टर्ड को फ्रिज में रखने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा टारगोन या चिव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बीयर को बिना झाग वाला (फ्लैट) इस्तेमाल करें ताकि कार्बोनेशन मिश्रण प्रक्रिया में बाधा न डाले।
भूरे सरसों के दाने पीले दानों की तुलना में काफी अधिक तीखे होते हैं; यदि आप हल्का मसाला पसंद करते हैं तो अनुपात को समायोजित करें।
यदि फ्रिज में रखने के बाद मस्टर्ड बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पानी फेंटें।
The ones that keep coming up.
शुरुआत में मस्टर्ड कड़वा क्यों लगता है?
सरसों के दानों में मौजूद ताज़े एंजाइम पीसने के तुरंत बाद बहुत तीखे और कड़वे होते हैं। फ्रिज में रखने की यह अवधि स्वादों को स्थिर और नरम होने के लिए आवश्यक है।
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
सिरके की उच्च अम्लता के कारण, यह मस्टर्ड फ्रिज में तीन महीने तक सुरक्षित रहेगा।
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