धनिया-नींबू चावल
यह साइड डिश खट्टेपन और ताज़े हरे धनिया की खुशबू के संतुलन पर निर्भर करती है। यह तीखे टॉपिंग के लिए एक साफ़ आधार प्रदान करती है और भारी, चिकनाई वाली चीज़ों के स्वाद को हल्का करती है।
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ़ न हो जाए
चावल के दानों को आपस में चिपचिपा होने से बचाने और खिले-खिले रखने के लिए, अतिरिक्त स्टार्च को धोकर निकालना ही एकमात्र तरीका है। यह काम आपको स्टोव जलाने से पहले ही करना होगा।
- मोटे तले वाला पतीला जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांटा
- नींबू निचोड़ने वाला (citrus reamer)
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाला सफेद चावल, जैसे जैस्मिन या बासमती
- 1.5 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचबिना खुशबू वाला तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
ढक्कन को न खोलें
चावल पकने के बाद, आंच से उतारकर कम से कम 10 मिनट तक ढक्कन बंद रखें। इससे चावल के दानों में नमी समान रूप से फैल जाएगी, जिससे नीचे की परत गीली नहीं होगी।
The method.
चावल धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छन्नी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, अपनी उंगलियों से चलाते रहें जब तक कि पानी बिल्कुल साफ़ न निकलने लगे।
उबालें
एक पतीले में चावल, पानी, तेल और नमक मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को बिल्कुल धीमा कर दें, कसकर फिट होने वाला ढक्कन लगा दें, और 15 से 18 मिनट तक या पानी सोखने तक धीमी आंच पर पकाएं।
आराम दें
पतीले को आंच से पूरी तरह हटा दें। ढक्कन 10 मिनट तक बंद रखें। इसे बिल्कुल न खोलें।
मिलाएं और पूरा करें
ढक्कन हटा दें और चावल को कांटे से धीरे-धीरे खिले-खिले करें। ऊपर से नींबू का रस और कटा हुआ धनिया डालें और तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से फैल न जाएं।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
नींबू के रस की जगह नींबू का रस इस्तेमाल करें और धनिये के साथ एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई पार्सले (parsley) डालें।
मसालेदार
अतिरिक्त स्वाद के लिए, उबालते समय पानी में लहसुन की एक कली या एक सूखी तेज पत्ता डाल दें।
When it doesn't go to plan.
चावल के दानों को टूटने से बचाने के लिए, चावल को खिले-खिले करने के लिए चम्मच की जगह कांटे का इस्तेमाल करें।
अगर आप नींबू का तेज़ स्वाद चाहते हैं, तो रस के साथ थोड़ा सा नींबू का छिलका (zest) भी डालें।
अगर चावल बहुत सूखा लगे, तो आराम देने वाले चरण से पहले एक छोटा चम्मच अतिरिक्त तेल या पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें काफी ज़्यादा पानी और पकाने का समय ज़्यादा लगेगा। अंतिम बनावट थोड़ी चबाने वाली और पौष्टिक होगी।
अगर धनिया भूरा हो जाए तो क्या करें?
ऐसा तब होता है जब आप इसे तब मिलाते हैं जब चावल अभी भी भाप से गर्म हो। हमेशा पहले आराम देने के बाद चावल के थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें।
How real cooks make it.
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