सेब साइडर का कोलस्लॉ
यह कोलस्लॉ कुरकुरे, कच्चे सब्जियों और एक चटपटे, सिरके वाले ड्रेसिंग के बीच संतुलन पर निर्भर करता है। सब्जियों को नमक के साथ मिलाने और ड्रेसिंग डालने से पहले उन्हें थोड़ी देर बैठने देने से, पत्तागोभी अपनी कुरकुराहट खोए बिना नरम हो जाती है। इसका परिणाम एक ताज़ा स्वाद वाला साइड डिश होता है जो प्लेट पर अच्छी तरह से बना रहता है, बजाय इसके कि वह पानी का पोखर बन जाए।
ड्रेसिंग से पहले नमी को नियंत्रित करें
कुरकुरे कोलस्लॉ का रहस्य यह है कि कटोरी में डालने से पहले पत्तागोभी से अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाए, जो ड्रेसिंग को फिसलने से रोकता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मेंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- छलनी
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 छोटाहरा पत्तागोभी का गोला, कोर निकालकर बारीक कटा हुआ
- 2गाजर, छीलकर कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 3 बड़े चम्मचसेब साइडर सिरका
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज
- स्वादानुसारकाली मिर्च
पत्तागोभी को नरम करना
एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में बारीक कटी पत्तागोभी और गाजर को नमक के साथ मिलाएं। इसे 15 मिनट तक बैठने दें, फिर तरल को निचोड़ने के लिए कसकर दबाएं, फिर कागज के तौलिये से सुखाएं।
The method.
सब्जियां तैयार करें
समान, पतले टुकड़े पत्तागोभी के लिए एक पतली स्लाइस पर सेट किए गए मेंडोलिन का उपयोग करें। कतरनों को सुसंगत रखें।
पानी निकालें
ऊपर बताई गई नमक-सुखाने की विधि का पालन करें। एक साफ, कुरकुरे बनावट के लिए यह कदम अनिवार्य है।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक छोटे कटोरे में मेयोनीज़, साइडर सिरका, सरसों, चीनी और अजवाइन के बीज को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
मिलाएं
सूखी पत्तागोभी और गाजर को अपने बड़े मिक्सिंग बाउल में वापस डालें। ड्रेसिंग ऊपर से डालें और तब तक फोल्ड करें जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से लेपित न हो जाए।
ठंडा करें
कोलस्लॉ को कम से कम 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखने दें। यह सिरके को पत्तागोभी के कच्चे स्वाद को कम करने की अनुमति देता है।
Other turns to take.
मसालेदार सेब
एक पतले कटे हुए ग्रैनी स्मिथ सेब और एक बारीक कटा हुआ जलापेनो डालकर एक तीखा, गरमागरम प्रोफाइल बनाएं।
जड़ी-बूटियों का भरपूर
मिट्टी के स्वाद को ताज़ा करने के लिए परोसने से ठीक पहले एक चौथाई कप कटी हुई ताज़ी अजमोद या डिल डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले साइडर सिरका का उपयोग करें; अम्ल जितना तीखा होगा, मेयो की मलाईदारता को उतना ही बेहतर ढंग से काटेगा।
यदि आपके पास समय कम है, तो नमक-सुखाने की विधि छोड़ दें, लेकिन समझें कि अंतिम व्यंजन काफी गीला होगा।
सब्जियों को धोने से पहले उन्हें कुचलने से बचाने के लिए, उन्हें धोने के एक घंटे से अधिक समय पहले न काटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बैंगनी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उम्मीद करें कि पूरी कोलस्लॉ हल्के गुलाबी रंग की हो जाएगी क्योंकि पत्तागोभी अपना रंग ड्रेसिंग में छोड़ देती है।
यह कितने समय तक चलता है?
24 घंटों के भीतर सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। उसके बाद, पत्तागोभी सुखद होने की सीमा से परे नरम होने लगती है।
How real cooks make it.
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