किचन नाइफ का चुनाव
चाकू आपके हाथ का ही एक हिस्सा है, कोई ऐसा उपकरण नहीं जिसे इकट्ठा किया जाए। यदि आप तीन अच्छी तरह से रखे गए औजारों को संभाल सकते हैं, तो आपको शायद ही कभी किसी दूसरे की ज़रूरत महसूस होगी।
खरीदने से पहले हाथ में लेकर देखें।
चाकू को हाथ में लिए बिना कभी न खरीदें। ब्लेड का पिछला हिस्सा ठोस महसूस होना चाहिए, बोल्स्टर (ब्लेड और हैंडल के बीच का मोटा हिस्सा) पकड़ने के लिए एक सुरक्षितpivot point प्रदान करे, और वज़न ब्लेड और हैंडल के बीच समान रूप से वितरित महसूस होना चाहिए।
- कटिंग बोर्ड (लकड़ी या हाई-डेंसिटी प्लास्टिक)
- शार्पनिंग स्टील (Honing steel)
- नाइफ ब्लॉक या मैग्नेटिक स्ट्रिप
हैंडल के पास नियंत्रण
अपने पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर न लपेटें। अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच ब्लेड के पिछले हिस्से को पकड़ें, फिर बेहतर पकड़ और स्थिरता के लिए अपनी बाकी उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें।
The method.
8-इंच का शेफ नाइफ चुनें
यह आपका मुख्य औजार है। इसे परखते समय, ब्लेड को बोर्ड पर रखें। हील (ब्लेड का पिछला चौड़ा हिस्सा) इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आपकी उंगलियों को चोट लगने से बचा सके, और इसका घुमाव कीमा बनाते समय आसानी से घुमाने की गति (rocking motion) की अनुमति दे।
एक सॉरेटेड नाइफ चुनें
छोटे, दांतेदार दांतों के बजाय गहरे, लहरदार दांतों वाला चाकू देखें। एक लंबा, पतला ब्लेड कुरकुरी ब्रेड या नरम टमाटरों को बिना कुचले काटने के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
एक पेयरिंग नाइफ चुनें
3-इंच या 4-इंच का ब्लेड पर्याप्त है। आपको छीलने, कोर निकालने या डंठल हटाने के लिए एक मजबूत, तेज नोक वाला चाकू चाहिए, जहाँ एक बड़ा ब्लेड अनाड़ी लगेगा।
When it doesn't go to plan.
चाकू को हमेशा मैग्नेटिक स्ट्रिप पर या ब्लॉक में रखें; दराज में रखे ढीले चाकू किनारों को अन्य धातु से रगड़कर खराब कर देते हैं।
हर बार इस्तेमाल करने से पहले अपने चाकू को शार्पनिंग स्टील से तेज करें ताकि किनारा सीधा हो जाए, लेकिन पत्थर से तेज करना तब तक के लिए बचा कर रखें जब तक ब्लेड टमाटर की त्वचा में कट न लगाने लगे।
अगर चाकू बहुत भारी लगे, तो यह तैयारी के दस मिनट बाद आपकी कलाई को थका देगा; अगर यह बहुत हल्का लगे, तो घनी सब्जियों को काटने के लिए आपको अतिरिक्त बल लगाना होगा।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पूरा सेट खरीदना चाहिए?
अधिकांश नाइफ ब्लॉक बेकार के चाकुओं से भरे होते हैं जिनका आप कभी उपयोग नहीं करेंगे। आठ चाकुओं का एक प्री-पैकेज्ड सेट खरीदने के बजाय तीन उच्च-गुणवत्ता वाले चाकुओं का अपना सेट बनाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चाकू तेज है?
एक तेज चाकू बिना फटे कागज की शीट से गुजर जाता है। अगर यह अटकता है या काटने के लिए रगड़ने की ज़रूरत पड़ती है, तो इसे तेज करने (honing) या धार लगाने (sharpening) की आवश्यकता है।
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