सलाद के पत्तों को चुनना और तैयार करना
चाकू से पत्ता छूने से पहले ही सलाद सफल या असफल हो जाता है। पौधे की बनावट और आपकी ड्रेसिंग के वजन के बीच के संतुलन को समझना यह सुनिश्चित करता है कि आपका कटोरा गीला होने के बजाय कुरकुरा रहे।
स्पिनिंग को अपनाएं
गीली पत्तियाँ ड्रेसिंग को पीछे हटा देती हैं और कुछ ही घंटों में खराब होने लगती हैं। हमेशा अपने पत्तों को ठंडे पानी में धोएं और छूने पर पूरी तरह सूखने तक उन्हें स्पिन करें।
- सलाद स्पिनर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 8 औंसनरम पत्ते (बटर लेट्यूस, मैश, अरुगुला)
- 8 औंसमजबूत पत्ते (केल, रेडिकियो, एंडिव)
पत्ते को ड्रेसिंग से मिलाना
नरम पत्ते भारी तेलों के नीचे तुरंत मुरझा जाते हैं; उन्हें हल्के विनिग्रेट के साथ इस्तेमाल करें। रेशेदार, मोटी-नस वाले पत्तों को समय के साथ उनका तीखापन कम करने के लिए अम्लीय या मलाईदार ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है।
The method.
डंठल की जाँच करें
कुरकुरे, चमकीले तनों की तलाश करें। यदि तने का आधार भूरा या चिपचिपा है, तो पत्ते ड्रेसिंग के कुछ ही मिनटों में अपनी अखंडता खो देंगे।
अलग करें और डुबोएं
पत्तों को आधार से अलग करें और उन्हें बर्फ-ठंडे पानी के एक बड़े बेसिन में डालें। छिपी हुई गंदगी को निकालने के लिए उन्हें धीरे से हिलाएं।
पूरी तरह सूखने तक स्पिन करें
पत्तों को छोटे बैचों में सलाद स्पिनर में स्थानांतरित करें। तब तक स्पिन करें जब तक पानी की कोई बूंद न उड़े; पत्ते हल्के और हवादार महसूस होने चाहिए।
हाथ से तोड़ें, काटें नहीं
बड़े पत्तों को चाकू से काटने के बजाय हाथ से फाड़ें। यह कोशिका दीवारों को बनाए रखता है और किनारों को समय से पहले कुचलने और काला होने से रोकता है।
Other turns to take.
कड़वा मिश्रण
तीखी नीली चीज़ों और भुने हुए अखरोट के लिए एक तीखे, मुखर आधार के लिए रेडिकियो, एंडिव और अरुगुला को मिलाएं।
नरम आधार
जब आप चाहते हैं कि पत्ते एवोकाडो या ताजे फल जैसी मुलायम सामग्री के वाहक के रूप में काम करें, तो बटर लेट्यूस या लूज-लीफ किस्मों का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए साफ किए हुए पत्तों को कागज़ के तौलिये से लगी हुई डिब्बे में स्टोर करें।
पीला होने से रोकने के लिए पत्तों को सेब या टमाटर जैसे एथिलीन पैदा करने वाले फलों से दूर रखें।
यदि आपके पत्ते थोड़े मुरझाए हुए हैं, तो उनके टर्गर दबाव को बहाल करने के लिए उन्हें दस मिनट के लिए बर्फ के स्नान में भिगो दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पत्ते अपनी सर्वोत्तम स्थिति में नहीं हैं?
डंठल के कटे हुए किनारों की जाँच करें। यदि वे गहरे भूरे या काले हो गए हैं, तो पत्ता खराब हो रहा है और यह पूरे कटोरे के स्वाद को प्रभावित करेगा।
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