ताज़ी सब्ज़ियाँ और फल कैसे चुनें
किसी भी पकवान की गुणवत्ता पकने से बहुत पहले ही तय हो जाती है। सब्ज़ियों और फलों को पहचानने की अच्छी नज़र आपको ज़्यादा मसाले या परतों का इस्तेमाल करने से बचाती है, और सामग्री की प्राकृतिक बनावट ही पकवान का स्वाद तय करती है।
अपनी आँखों से पहले अपने हाथों पर भरोसा करें।
दिखावट अक्सर कृत्रिम हो सकती है; लेकिन मज़बूती ऐसी नहीं होती। पानी की मात्रा और पकने की स्थिति जानने के लिए वज़न और बनावट पर ध्यान दें।
- सामान इकट्ठा करने के लिए एक टोकरी
- सूंघने की तेज़ क्षमता
What goes in.
- 1 इकाईपत्तेदार सब्ज़ियाँ (केल, चार्ड, पालक)
- 1 इकाईगुठली वाले फल (आड़ू, आलूबुखारा)
- 1 इकाईजड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, चुकंदर)
- 1 इकाईखट्टे फल (नींबू, लाइम)
वज़न को मानक मानें
हमेशा एक ही फल या सब्ज़ी के दो टुकड़े उठाएँ। जो अपने आकार के हिसाब से काफी भारी लगे, उसमें ज़्यादा नमी होती है और पकने पर वह ज़्यादा ताज़ा लगेगा।
The method.
पत्तेदार सब्ज़ियों को देखें
डंठल की जाँच करें। अगर वे मुरझाई हुई दिखें या पत्तियों के किनारे काले पड़ रहे हों, तो पौधा पहले ही सूखना शुरू कर चुका है। सिर्फ़ मज़बूत, सीधी पत्तियाँ ही घर लाने लायक हैं।
जड़ वाली सब्ज़ियों को परखें
मज़बूती सबसे ज़रूरी है। अगर गाजर या चुकंदर रबर जैसी लगे या जड़ के पास नरम धब्बे दिखें, तो उसे ठीक से नहीं रखा गया है और उसमें ताज़गी की कमी होगी।
गुठली वाले फलों का अंदाज़ा लगाएँ
बहुत ज़्यादा सख़्त फलों से बचें, जब तक कि आप उन्हें कुछ दिनों के लिए रखने की योजना न बना रहे हों। डंठल के पास हल्के से दबाएँ; यह थोड़ा दबना चाहिए, जिससे पता चलेगा कि शक्कर विकसित हो गई है।
खट्टे फलों की जाँच करें
पतली, कसकर चिपकी हुई खाल देखें। मोटी, फूली हुई खाल में अक्सर सूखा गूदा छिपा होता है जिसमें बहुत कम रस निकलता है।
When it doesn't go to plan.
खरबूजे या टमाटर के डंठल वाले सिरे को सूंघें; अगर उसमें कोई महक न हो, तो उसमें स्वाद भी नहीं होगा।
टूटी हुई छिलके वाली सब्ज़ियों और फलों से बचें, क्योंकि ये बैक्टीरिया के लिए रास्ते बनाते हैं और जल्दी खराब होते हैं।
दिखने में छोटे-मोटे धब्बों या असामान्य आकार को अनदेखा करें, जो शायद ही अंदर की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या रंग गुणवत्ता का संकेत देता है?
रंग किस्म को दर्शाता है, ज़रूरी नहीं कि पकने की स्थिति को। एक हल्का स्ट्रॉबेरी गहरा लाल वाले से ज़्यादा मीठा हो सकता है अगर उसकी किस्म अलग हो। इसकी बजाय बनावट और महक पर ध्यान दें।
मेरे फल और सब्ज़ियाँ इतनी जल्दी क्यों खराब हो जाती हैं?
अक्सर इसलिए कि वे बाज़ार में पहले से ही अपनी चरम सीमा पार कर चुके होते हैं। अगर आप उन्हें तुरंत इस्तेमाल नहीं करने वाले हैं, तो ऐसे फल और सब्ज़ियाँ चुनें जो थोड़े कम पके हुए लगें।
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