शिमला मिर्च और प्याज को सही तरीके से भूनने का तरीका
सब्जियों को नर्म करने और उन्हें भूनने में अंतर होता है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो खाल पर धुएं का एक अनोखा स्वाद आता है जो प्याज की प्राकृतिक मिठास और शिमला मिर्च के कुरकुरेपन को संतुलित करता है।
आंच पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
अपने पैन या ग्रिल रैक में ज़्यादा सब्ज़ियां न भरें। अगर टुकड़े एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे भूनने के बजाय भाप में पकेंगे।
- कास्ट आयरन स्किलेट या भारी ग्रिल पैन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 3बड़ी शिमला मिर्च, बीज निकालकर मोटे स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 2बड़े पीले प्याज, छीलकर मोटे वेजेज में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचउच्च-धुआं-बिंदु वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
छिलके के फूलने का इंतज़ार करें
सब्जियों को बिना हिलाए तब तक पकने दें जब तक कि वे सतह से अलग न होने लगें और गहरे, लगभग काले किनारे न दिखाने लगें। उन्हें जल्दी पलटने की इच्छा को रोकें।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
शिमला मिर्च को कम से कम एक इंच चौड़े स्ट्रिप्स में और प्याज को मोटे वेजेज में काटें ताकि वे तेज़ आंच पर अपना आकार बनाए रख सकें।
पैन गरम करें
अपने कास्ट आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर तब तक रखें जब तक कि उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। तेल डालें और उसके चमकने का इंतज़ार करें।
उत्पादों को भूनें
सब्जियों को एक परत में डालें। तीन से चार मिनट तक उन्हें हिलाएं नहीं। आप खाल पर काले धब्बे देखना चाहते हैं।
पलटें
जब पहली तरफ़ भुन जाए तो चिमटे का इस्तेमाल करके सब्जियों को पलटें। तब तक दोहराएं जब तक कि सब्ज़ियां नरम न हो जाएं और सभी सतहों पर समान रूप से भुनी हुई न दिखने लगें।
समाप्त करें
तुरंत आंच से उतार लें और नमक के साथ टॉस करें, जब तक सतहें इसे सोखने के लिए अभी भी पर्याप्त गर्म हों।
Other turns to take.
मसालेदार भुनाई
अतिरिक्त तीखेपन के लिए बीज के साथ जलापीनो या सेरानो स्ट्रिप्स पैन में डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
तैयार सब्जियों को ताज़ी कटी हुई ऑरेगैनो या धनिया के साथ टॉस करें, जो धुएँ के स्वाद में एक ताज़गी लाएगा।
When it doesn't go to plan.
पैन में डालने से पहले शिमला मिर्च को पेपर टॉवल से सुखा लें; नमी खाल को फूलने से रोकती है।
अगर आपके प्याज बिखर रहे हैं, तो वेजेज के सिर वाले हिस्से को बरकरार रखें ताकि पलटने के दौरान वे एक साथ रहें।
खुले आग के धुएं वाले स्वाद के लिए, बिना सफाई की परेशानी के, ग्रिल पर कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी सब्ज़ियां भुनने के बजाय गीली क्यों हो गईं?
शायद पैन में बहुत ज़्यादा सब्ज़ियां थीं या आग पर्याप्त तेज़ नहीं थी। अगर आपका स्किलेट छोटा है तो बैचों में काम करें।
क्या मुझे भूनने के बाद शिमला मिर्च छीलनी चाहिए?
साइड डिश के रूप में, बनावट के लिए खाल को लगा रहने दें। केवल तभी छिलें जब आप उन्हें सॉस या प्यूरी के लिए इस्तेमाल कर रहे हों जहाँ चिकनी बनावट की आवश्यकता हो।
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