नींबू के फाँकों को काला कैसे करें
कच्चा नींबू एक अनोखा, ताज़गी भरा स्वाद देता है। भुना हुआ नींबू गहरा होता है, जो कड़वाहट देता है जो ग्रिल्ड मांस के भुने हुए स्वाद की नकल करता है, और मिठास देता है जो खट्टेपन को संतुलित करता है।
धुएं को नियंत्रित करें
इस प्रक्रिया में तेज़ आंच की आवश्यकता होती है और इससे धुआं निकलेगा; सुनिश्चित करें कि कड़ाही चूल्हे पर रखने से पहले आपका एग्जॉस्ट फैन चल रहा हो।
- कड़ाही (कास्ट-आयरन)
- चिमटा
What goes in.
- 2बड़े नींबू, मोटे फाँकों में कटे हुए
फल को न छुएं
फाँकों को हिलाने की इच्छा को रोकें। यदि आप उन्हें बहुत जल्दी उठाते हैं, तो फल चिपक जाएगा और फट जाएगा, बजाय इसके कि एक उचित पपड़ी बने।
The method.
कड़ाही को गरम करें
अपनी कड़ाही को तेज़ आंच पर तीन से चार मिनट तक गरम करें जब तक कि वह हल्का धुआं न छोड़ने लगे।
नींबू रखें
फाँकों को सीधे सूखी सतह पर, कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर रखें। पैन को ज़्यादा न भरें; उनके बीच जगह छोड़ दें ताकि वे भाप बनने के बजाय सिंक सकें।
गूदे को काला करें
फाँकों को 90 सेकंड तक बिना छुए रहने दें। आप फल जहां लोहे से मिलता है, वहां गहरे भूरे, लगभग जले हुए किनारे की तलाश कर रहे हैं।
तैयार करें और परोसें
चिमटे का उपयोग करके उन्हें 30 सेकंड के लिए उनके किनारों पर पलटें यदि आप छिलके पर थोड़ा रंग चाहते हैं, फिर तुरंत एक गर्म प्लेट पर ले जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
कड़ाही में डालने से पहले नींबू को कटी हुई रोज़मेरी के साथ मिश्रित न्यूट्रल तेल की हल्की कोटिंग में टॉस करें ताकि सुगंधित परत बन सके।
नमक से उपचारित
अतिरिक्त नमी निकालने और नमकीन क्रंच बनाने के लिए कड़ाही में रखने से ठीक पहले कटे हुए हिस्सों पर मोटा समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
काला करने से पहले किसी भी बीज को हटा दें, क्योंकि तेज़ आंच के संपर्क में आने पर वे कड़वे हो सकते हैं।
कठोर नींबू का प्रयोग करें; नरम फल कड़ाही के दबाव में गूदे में विघटित हो जाएगा।
यदि नींबू का रस इकट्ठा होने लगे, तो उसे पेपर टॉवल से पोंछ लें, वरना वह बाकी फल को भाप देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पैन में तेल डालना होगा?
नहीं। एक सूखी, सीज़न की हुई कड़ाही तुरंत, तीव्र पपड़ी प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा काम करती है।
मैं इसे किसके साथ परोस सकता हूँ?
ये ग्रिल्ड मैकेरल, भुनी हुई चिकन, या यहाँ तक कि उबले हुए सफ़ेद बीन्स के कटोरे पर निचोड़ने के साथ भी अच्छे लगते हैं।
How real cooks make it.
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