भुनी हुई सोया सॉस वाली शतावरी (Charred Asparagus with Soy)
शतावरी को अक्सर बहुत ज़्यादा पकाकर नरम और बेस्वाद बना दिया जाता है। यह तरीका तेज़ आंच और कम समय का इस्तेमाल करता है ताकि डंठल कुरकुरे और हरे-भरे रहें, साथ ही सोया ग्लेज से गहरा, गाढ़ा स्वाद भी आए।
सूखी ही बेहतर है
धोने के बाद अपनी शतावरी को अच्छी तरह सुखा लें, नहीं तो वह पैन में भाप बनकर नरम हो जाएगी, भुनने की बजाय।
- बड़ी कड़ाही (cast-iron skillet)
- चिमटा (tongs)
- शेफ़ का चाकू (chef's knife)
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)शतावरी, सख्त सिरे तोड़े हुए
- 2 बड़े चम्मच (tbsp)वनस्पति तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 बड़ा चम्मच (tbsp)सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच (tsp)भुना हुआ तिल का तेल (toasted sesame oil)
स्मोक पॉइंट को मैनेज करना
शतावरी डालने से पहले कड़ाही को धुआँ निकलने तक गरम करें। लक्ष्य यह है कि डंठल के अंदरूनी हिस्से के नरम होने से पहले ही उन पर गहरे भूरे रंग के जले हुए निशान आ जाएँ।
The method.
कड़ाही तैयार करें
अपनी कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें। वनस्पति तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक तेल चमकने न लगे और हल्का धुआँ न निकलने लगे।
डंठलों को सीर करें
शतावरी को एक परत में रखें। कड़ाही को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो, तो इसे दो बैचों में करें। उन्हें 2-3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि नीचे की तरफ गहरे भूरे जले हुए निशान न दिखाई देने लगें।
पलटें और ग्लेज करें
चिमटे से डंठलों को पलटें। जब दूसरी तरफ भी हल्के भूरे रंग के निशान आ जाएँ, तो आंच को मध्यम कर दें और सोया सॉस सीधे गरम कड़ाही में डालें, सब्ज़ियों पर नहीं। यह तुरंत उबलेगा और गाढ़ा हो जाएगा।
अंतिम रूप दें
उबलती हुई सोया सॉस में शतावरी को 30 सेकंड तक टॉस करें ताकि वह अच्छी तरह कोट हो जाए। कड़ाही से तुरंत निकालें, ऊपर से तिल का तेल डालें, और गरमागरम परोसें जब डंठल अभी भी कड़े हों।
Other turns to take.
मसालेदार
जब आप सोया सॉस डालें, तब कड़ाही में चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
लहसुन का स्वाद
खाना पकाने के अंतिम 30 सेकंड के दौरान कड़ाही में लहसुन की एक पतली कटी हुई कली डालें।
When it doesn't go to plan.
प्रत्येक डंठल को मोड़कर उसके सख्त सिरों को तोड़ें; जहाँ सख्त हिस्सा खत्म होता है, वहीं से वे स्वाभाविक रूप से टूट जाएँगे।
यदि आपकी कड़ाही छोटी है, तो शतावरी को एक के ऊपर एक रखने की बजाय दो कड़ाही का उपयोग करें।
सोया सॉस कड़ाही में चिपचिपा अवशेष छोड़ देगी; कड़ाही को गरम होने पर ही साफ़ करें, ठंडा होने पर नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-सोडियम सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आप भूनने से पहले डंठलों पर थोड़ी नमक डालना चाह सकते हैं।
मेरी शतावरी नरम क्यों हो गई?
आपने शायद कड़ाही को ज़्यादा भर दिया था या बहुत देर तक पका दिया था। बाहरी हिस्से को अंदर का कुरकुरापन खोने से पहले पकाने के लिए तेज़ आंच बहुत ज़रूरी है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe