सेलेरी और गाजर की क्रूडिट्स (कच्ची सब्जियां)
कच्ची सब्जियों के लिए सिर्फ उनकी कुरकुरापन ही मायने रखती है। गाजर को छीलकर और सेलेरी की रेशेदार पट्टियों को हटाकर, फिर उन्हें बर्फ़ के पानी में डुबोने से, आप साधारण जड़ वाली सब्जियों और डंठलों को एक तीखे, संरचनात्मक स्नैक में बदल देते हैं जो किसी भी डिप के साथ अच्छा लगता है।
ठंडक अनिवार्य है।
बर्फ के पानी में डुबोने का काम छोड़ें नहीं; यही बाज़ार के नरम डंठलों और दबाव में साफ टूटने वाली सब्जियों के बीच का अंतर है।
- सब्जी छीलने वाला (पीलर)
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छोटा चाकू
What goes in.
- 1 गुच्छासेलेरी के डंठल, नीचे का हिस्सा हटा हुआ
- 4 बड़ेगाजर, धोकर साफ किए हुए
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
कुरकुरेपन के लिए शॉक ट्रीटमेंट
कटी हुई सब्जियों को कम से कम दस मिनट के लिए जमे हुए पानी में डुबाने से कोशिकाएं फिर से हाइड्रेट हो जाती हैं, जिससे डंठल नरम और कमरे के तापमान वाले होने के बजाय कठोर और ठंडे बने रहते हैं।
The method.
सेलेरी तैयार करें
सेलेरी के डंठलों के पिछले हिस्से से मोटी, मोमी रेशेदार पट्टियों को हटाने के लिए सब्जी छीलने वाले (पीलर) का उपयोग करें। डंठलों को चार-चार इंच की लंबाई में काट लें।
गाजर का आकार दें
गाजर को पूरी तरह छील लें। उन्हें सेलेरी के बराबर लंबाई और मोटाई में काटें, लगभग एक चौथाई इंच चौकोर आकार का लक्ष्य रखें।
डुबोएं
अपने बाउल को ठंडे पानी से भरें और बर्फ के टुकड़े डालें। तैयार सब्जियों को उसमें डालें और कम से कम दस मिनट तक रहने दें।
सुखाएं और परोसें
सब्जियों को पानी से निकालें और एक साफ तौलिये से थपथपाकर सुखा लें; सतह पर नमी रहने से ड्रेसिंग या डिप चिपकेंगे नहीं।
When it doesn't go to plan.
अपनी सर्विंग डिश की ऊंचाई से थोड़ी लंबी स्टिक काटें ताकि उन्हें पकड़ना आसान हो।
अगर आपकी गाजर विशेष रूप से चौड़ी हैं, तो एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें लंबाई में चौथाई-चौथाई करने के बाद स्टिक काटें।
सब्जी के बचे हुए टुकड़े एक बैग में फ्रीजर में रखें ताकि बाद में स्टॉक बनाने के काम आ सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में गीले पेपर टॉवल से लाइन करके फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सेलेरी ताज़ी है?
ऊपर की पत्तियां चमकदार हरी और सीधी होनी चाहिए; यदि वे नरम या पीली पड़ रही हैं, तो डंठल शायद रबर जैसा होगा।
How real cooks make it.
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