अपनी ढलवां लोहे की कड़ाही को कैसे बनाए रखें
रखरखाव सफाई के बारे में नहीं है; यह कार्बन-आधारित परत बनाने के बारे में है जो जंग और चिपकने से रोकती है। इसे सूखा रखें, तेल की पतली परत लगाकर रखें, और इसे कभी भी सिंक में भिगोएँ नहीं।
गहरी सफाई से ज़्यादा लगातार देखभाल ज़रूरी है
सबसे अच्छा बर्तन वह है जिसका रोज़ाना इस्तेमाल हो। यदि आप हर बार इस्तेमाल के बाद गर्मी और तेल से सतह का उपचार करते हैं, तो आपको इसे शायद ही कभी रगड़ने की ज़रूरत पड़ेगी।
- सख्त ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री सूती कपड़ा
- उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज का या कैनोला)
- स्टोवटॉप बर्नर
पूरी तरह सूखा और तेल लगा हुआ
पानी लोहे का दुश्मन है। बर्तन को स्टोव पर तब तक गर्म करना जब तक नमी का हर निशान उड़ न जाए, और फिर तेल की अंतिम परत लगाना ही सुरक्षात्मक सील बनाता है।
The method.
गरम रहते हुए धोएं
जब कड़ाही छूने में थोड़ी गरम हो, तो गरम पानी और थोड़े से हल्के साबुन का इस्तेमाल करें। कड़ाही को भिगोएँ नहीं, और इसे कभी भी डिशवॉशर में न डालें।
सतह को रगड़ें
खाने के टुकड़े हटाने के लिए चेनमेल स्क्रबर या सख्त ब्रश का इस्तेमाल करें। यदि कुछ चिपक गया है, तो रगड़ने से पहले बर्तन में आधा इंच पानी उबालें और दो मिनट तक उबलने दें ताकि वह ढीला हो जाए।
पूरी तरह सुखाएं
तौलिये से पोंछें, फिर कड़ाही को बर्नर पर मध्यम-धीमी आँच पर दो से तीन मिनट के लिए रखें। जब सारा पानी उड़ जाए तो धातु का रंग फीका और ग्रे दिखना चाहिए।
तेल लगाएं
गरम कड़ाही में आधा चम्मच तेल डालें। पूरे सतह पर तेल की मालिश करने के लिए एक साफ कपड़े का इस्तेमाल करें, फिर एक दूसरा साफ कपड़ा लें और तब तक पोंछें जब तक कि बर्तन लगभग सूखा न दिखने लगे। अगर यह चिकना दिख रहा है, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल इस्तेमाल किया है।
अंतिम बार गरम करें
कड़ाही को एक और मिनट के लिए आँच पर छोड़ दें जब तक कि वह थोड़ा चमकने या हल्का धुआँ निकलने न लगे। आँच से हटाएँ और सूखी जगह पर रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन की सतह चिपचिपी या गोंद जैसी हो जाती है, तो तेल की परत बहुत मोटी थी। इसे रगड़ कर साफ करें और कम तेल के साथ फिर से कोशिश करें।
यदि आप बर्तनों को एक के ऊपर एक रख रहे हैं, तो उनके बीच एक पेपर टॉवल रखें; यह सतह की सीज़निंग पर खरोंच लगने से रोकता है।
ढलवां लोहा समय के साथ बेहतर होता है। काली, चमकदार सतह रासायनिक कोटिंग का नहीं, बल्कि वर्षों से पकाए गए हजारों भोजन का परिणाम है।
The ones that keep coming up.
क्या ढलवां लोहे के लिए साबुन वाकई ठीक है?
आजकल के हल्के साबुन ठीक हैं। साबुन के खिलाफ पुराना नियम तब से है जब लाई मुख्य सामग्री होती थी, जो सीज़निंग को हटा देती थी। आज का डिटर्जेंट बर्तन के लिए सुरक्षित है।
अगर मेरे बर्तन पर जंग के धब्बे पड़ जाएं तो क्या होगा?
जंग सिर्फ ऑक्सीकृत लोहा है। स्टील वूल से जंग को तब तक खुरचें जब तक आपको कच्ची धातु न दिख जाए, उसे धोएं, सुखाएं, और ओवन में पूरी तरह से सीज़निंग प्रक्रिया करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe