अपनी कास्ट आयरन कड़ाही को नया जैसा बनाएं
अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ पैन पॉलिश की हुई स्लेट जैसा दिखना चाहिए, न कि चिपचिपा। अगर आपके अंडे सतह पर चिपक रहे हैं या आपको नारंगी जंग के धब्बे दिख रहे हैं, तो लोहे को एक नई नींव की ज़रूरत है।
ज़्यादा तेल से बेहतर है कम तेल।
सबसे आम गलती है पैन पर बहुत ज़्यादा तेल छोड़ देना, जिससे एक चिपचिपा, लसदार सतह बन जाती है। आप ऐसा फिनिश चाहते हैं जो इतना पतला हो कि ऐसा लगे कि आपने पैन को पूरी तरह से पोंछ दिया है।
- कठोर ब्रिसल वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री कॉटन का कपड़ा या पेपर टॉवल
- उच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड, कैनोला या वनस्पति)
- मानक ओवन
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
अदृश्य परत
पैन को तेल के स्मोक पॉइंट से ज़्यादा गरम करने से तरल एक कठोर, प्लास्टिक जैसी बाधा में बदल जाता है। अगर आपकी रसोई में जलते हुए तेल की गंध आ रही है, तो ओवन बिल्कुल सही जगह पर है।
The method.
लोहे को स्क्रब करें
किसी भी ढीले मलबे या जंग को हटाने के लिए गर्म पानी और एक मज़बूत ब्रश का उपयोग करें। यदि महत्वपूर्ण जंग है, तो सीधे ग्रे धातु तक पहुँचने के लिए स्टील वूल का उपयोग करें।
पूरी तरह सुखाएं
लोहे के छिद्रों में बची हुई नमी को वाष्पित करने के लिए पैन को स्टोवटॉप पर मध्यम आंच पर दो मिनट के लिए रखें।
तेल लगाएं
गर्म पैन में एक छोटा चम्मच तेल डालें। सतह के हर इंच, हैंडल और नीचे सहित, को कोट करने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें।
पैन को बफ करें
अपने कपड़े का एक साफ़ हिस्सा लें और पैन को ऐसे पोंछें जैसे आप तेल के हर निशान को हटाना चाहते हों। सतह मैट दिखनी चाहिए, चमकदार नहीं।
लोहे को बेक करें
पैन को उल्टा करके 450°F (लगभग 230°C) ओवन में एक घंटे के लिए रखें। इसे उल्टा रखने से अतिरिक्त तेल इकट्ठा होने से बचता है।
ठंडा करें
ओवन बंद कर दें और पैन को बाहर निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर ठंडा होने के बाद पैन चिपचिपा लगे, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किया है; इसे 450°F (लगभग 230°C) पर 30 मिनट के लिए फिर से बेक करें।
अगर हो सके तो साबुन का इस्तेमाल करने से बचें; बस गर्म पानी से स्क्रब करें और स्टोवटॉप पर तुरंत सुखाएं।
बेकन पकाना या फैटी स्टेक को सीयर करना समय के साथ स्वाभाविक रूप से अपनी सीज़निंग बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह एक टिकाऊ, चिकनी कोटिंग बनाने के बजाय जल जाएगा।
क्या मेरा पैन काला होना चाहिए?
एक नई या खुरची हुई पैन ग्रे होती है। गहरा काला रंग वर्षों के लगातार उपयोग और बार-बार सीज़निंग चक्रों से विकसित होता है।
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