ढलवां लोहे के बर्तनों को सहेजें और बनाए रखें
ढलवां लोहे का पैन जीवन भर चलने वाला उपकरण है जो उपेक्षा से और भी बेहतर होता जाता है, बशर्ते वह उपेक्षा जानबूझकर की गई हो। लक्ष्य कार्बनयुक्त तेल की परत दर परत बनाना है जब तक कि सतह इतनी चिकनी न हो जाए कि आप बिना झिझक के एक अंडा सरका सकें।
गर्मी आपका सबसे अच्छा दोस्त और सबसे बुरा दुश्मन है
पैन को पानी में भिगोने से बचें, क्योंकि नमी ही धातु को खराब करने का एकमात्र तरीका है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए तेल को न्यूट्रल रखें और सुनिश्चित करें कि उसका स्मोक पॉइंट (smoke point) उच्च हो।
- सख्त ब्रिसल वाला प्लास्टिक का ब्रश
- लिंट-फ्री कपड़े या कागज़ के तौलिये
- अंगूर के बीज का या अलसी का तेल
- कोशर नमक
पतला ही रास्ता है
यदि तेल लगाने के बाद आपका पैन चिपचिपा या गमी लगे, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किया है। तेल लगाएं, फिर इसे ऐसे पोंछें जैसे आप हर बूँद को हटा रहे हों; आपके अगले परत के लिए केवल अणु ही बचे रहेंगे।
The method.
गरम असताना साफ करें
खाना पकाने के तुरंत बाद पैन को गर्म पानी के नीचे धोएं। खाद्य कणों को हटाने के लिए एक सख्त ब्रश का उपयोग करें। यदि टुकड़े चिपके हुए हैं, तो एक बड़ा चम्मच कोशर नमक डालें और साफ होने तक सूखे तौलिये से रगड़ें।
नमी सुखाएं
गीले पैन को सीधे स्टोवटॉप के मध्यम-धीमी आंच वाले बर्नर पर रखें। इसे तब तक रहने दें जब तक कि गर्मी पानी की हर निशानी को सुखा न दे और लोहा एक फीका, मैट ग्रे रंग का न हो जाए।
तेल लगाएं
गर्म पैन में कुछ बूँदें तेल डालें। एक कपड़े का उपयोग करके, पूरे अंदरूनी हिस्से और किनारे को कोट करें। तब तक एक साफ कपड़े से पोंछते रहें जब तक कि सतह सूखी न दिखे लेकिन उसमें हल्की, गहरी चमक बनी रहे।
अंतिम बेक
पैन को एक और मिनट के लिए बर्नर पर रहने दें जब तक कि तेल थोड़ा झिलमिलाने और हल्का धुआं निकलने न लगे, फिर आंच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
ढलवां लोहे के बर्तनों को कभी भी डिशवॉशर में न डालें; यह एक ही चक्र में वर्षों की चिकनाई को हटा देगा।
यदि आपको हल्के जंग के धब्बे दिखें, तो उन्हें फिर से चिकनाई देने से पहले स्टील वूल से खुरच कर हटा दें।
संघनन और धूल जमने से बचाने के लिए पैन के अंदर एक कागज़ का तौलिया रखकर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अपने ढलवां लोहे के बर्तनों पर साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
आधुनिक हल्का डिश सोप पॉलीमराइज़्ड तेल को नहीं हटाएगा, लेकिन पैन को साबुन के पानी में लंबे समय तक भिगोने से बचें।
मेरा पैन चांदी जैसा क्यों हो रहा है?
आप संभवतः अम्लीय सामग्री जैसे टमाटर या वाइन पका रहे हैं। यह चिकनाई को हटा देता है; बस धोएं, सुखाएं, और हमेशा की तरह तेल की एक ताज़ी पतली परत लगाएं।
How real cooks make it.
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