लोहे की कड़ाही को हमेशा नया जैसा रखें
अच्छी तरह से रखी गई कड़ाही गहरी काली और चिकनी हो जाती है, और अंततः एक ऐसी नॉन-स्टिक सतह बन जाती है जिस पर आप रोज़ भरोसा कर सकते हैं। धातु को एक जीवित औजार की तरह मानें, न कि नाजुक विरासत की तरह, और यह पीढ़ियों तक चलेगी।
पूर्णता से ज्यादा निरंतरता जरूरी है।
रखरखाव का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा सफाई के प्रति आपकी तात्कालिक प्रतिक्रिया है। यदि आप भोजन के बाद कड़ाही को नज़रअंदाज़ करते हैं, तो जंग लग जाएगा।
- कड़े ब्रिसल्स वाला ब्रश
- मोटा नमक (जैसे कोषेर नमक)
- लिंट-फ्री कपड़ा या पेपर टॉवल
- साधारण खाना पकाने का तेल (जैसे अंगूर के बीज का या कैनोला तेल)
गर्मी-सुखाओ विधि
लोहे की कड़ाही को कभी भी हवा में सूखने न दें। गीली कड़ाही को हमेशा धीमी आंच पर दो मिनट तक रखें जब तक कि गर्मी लोहे के सूक्ष्म छिद्रों से नमी को बाहर न निकाल दे।
The method.
गरम असताना साफ करें
कड़ाही को स्टोव से गर्म रहने के दौरान ही गर्म पानी से धोएं। चिपके हुए टुकड़ों के लिए कड़े ब्रश का उपयोग करें; यदि कुछ बहुत जिद्दी है, तो थोड़े से मोटे नमक के साथ रगड़ें।
पूरी तरह सुखाएं
इसे कपड़े से पोंछें, फिर धीमी आंच पर बर्नर पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सतह चॉक जैसी और पूरी तरह सूखी न दिखने लगे।
चिकनाई लगाएं
जब कड़ाही गर्म हो, तो आधा चम्मच तेल डालें। सतह के हर कोने में इसे रगड़ने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें, फिर तौलिये के साफ हिस्से का उपयोग करके अतिरिक्त तेल के हर निशान को पोंछ लें जब तक कि यह चिकनाई युक्त न लगे, बल्कि मैट दिखे।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके भोजन का स्वाद धात्विक साबुन जैसा आता है, तो आपकी सीज़निंग खराब हो रही है; इसे अच्छी तरह साफ करें और फिर से तेल लगाएं।
ताज़ी सीज़निंग की हुई कड़ाही में टमाटर सॉस जैसे अत्यधिक अम्लीय भोजन पकाने से बचें, क्योंकि यह सुरक्षात्मक परत को हटा सकता है।
तेल लगभग अदृश्य होना चाहिए; यदि गर्म करने के बाद कड़ाही छूने में चिपचिपी लगे, तो आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिश सोप का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आधुनिक डिश सोप हल्का होता है और सीज़निंग की अच्छी तरह स्थापित परत को नहीं हटाएगा। इससे बड़ा जोखिम पानी में कड़ाही को डुबोए रखना है, न कि साबुन खुद।
जंग के धब्बे कैसे ठीक करें?
जंग को स्टील वूल से तब तक रगड़ें जब तक कि केवल भूरी धातु न दिखने लगे। धोएं, सुखाएं, और तेल की बहुत पतली परत लगाएं, फिर इसे 450 डिग्री फ़ेरनहाइट (लगभग 230 डिग्री सेल्सियस) के ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe