लोहे की कड़ाही की देखभाल
लोहे की कड़ाही एक ऐसा बर्तन है जिसे आप जितना ज़्यादा इस्तेमाल करते हैं, वह उतना ही बेहतर होता जाता है। इसकी सतह स्थिर नहीं होती; यह पॉलीमेराइज़्ड तेल की एक जीवित परत होती है जिसे आप हर बार पकाने पर बनाते और सुरक्षित रखते हैं।
पानी लोहे के लिए दुश्मन है।
अपनी कड़ाही को कभी भी सिंक में भिगोएँ नहीं या डिशवॉशर में न चलाएँ। नमी जंग लगने का सबसे तेज़ तरीका है, जिसे खुरचकर हटाना पड़ता है और फिर से पूरी प्रक्रिया करनी पड़ती है।
- कड़े रेशों वाला ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- सूती कपड़ा या पेपर टॉवल
- उच्च स्मोक पॉइंट वाला तटस्थ तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- धीमी आंच वाला बर्नर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज, कैनोला, या अलसी का तेल)
- जितनी ज़रूरत होगर्म पानी
- वैकल्पिकसफाई के लिए मोटा कोषेर नमक
पतली परत का नियम
चिपकने वाली सतह न बनाने का राज है वह तेल जिसे उसके स्मोक पॉइंट से ज़्यादा गर्म किया गया हो। आप तेल की जितनी पतली परत लगा सकें, उतनी ही पतली लगाएँ - अगर यह चमकदार या गीली दिखती है, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल इस्तेमाल किया है।
The method.
गर्म होने पर साफ़ करें
पकाने के तुरंत बाद, खाने के बचे हुए टुकड़ों को हटाने के लिए गर्म पानी और एक मज़बूत ब्रश का इस्तेमाल करें। अगर खाना चिपक गया है, तो एक बड़ा चम्मच मोटा नमक डालें और सूखी रगड़ से तब तक रगड़ें जब तक सतह साफ न हो जाए।
नमी सुखाएँ
साफ की हुई, गीली कड़ाही को सीधे स्टोव के बर्नर पर धीमी आंच पर रखें। इसे 2-3 मिनट तक वहीं रहने दें जब तक कि धातु के सूक्ष्म छिद्रों से पानी का कोई निशान न रह जाए।
सतह पर तेल लगाएँ
सूखने के बाद, कड़ाही में तेल की एक छोटी बूंद डालें। एक साफ कपड़े से तेल को पूरी सतह - अंदर, बाहर, और हैंडल पर - तब तक रगड़ें जब तक कड़ाही मैट न दिखने लगे।
अंतिम गर्मी
तेल की उस अंतिम पतली परत को सेट करने के लिए आंच को एक मिनट के लिए मध्यम-धीमी कर दें। आंच से उतारें और रखने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
गहरी सफाई
अगर कड़ाही चिपचिपी हो जाती है या उसकी बनावट अजीब हो जाती है, तो उसे स्टील वूल से रगड़कर बिल्कुल ग्रे लोहे तक साफ करें, फिर ओवन में 450°F (230°C) पर तीन बार पूरी तरह सीज़न करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी कड़ाही पर जंग के छोटे धब्बे दिखाई दें, तो उन्हें स्टील वूल से रगड़कर हटा दें और सीज़निंग के चरणों को दोहराएँ।
जितनी ज़्यादा बार आप फैटी खाद्य पदार्थ तलेंगे या सेकेंगे, उतना ही मज़बूत पैटिना (कालापन) बनेगा।
अपनी कड़ाही को सूखी अलमारी में रखें, खासकर अगर दूसरी कड़ाही के साथ रख रहे हों तो बीच में एक पेपर टॉवल रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का उपयोग कर सकती हूँ?
आधुनिक हल्के डिश सोप अच्छी तरह से स्थापित सीज़निंग को नहीं हटाएंगे। अगर कड़ाही चिकनी है तो थोड़ी मात्रा का उपयोग करें, लेकिन भिगोने से बचें।
क्या मेरी कड़ाही काली होनी चाहिए?
काला रंग कार्बन और पॉलीमेराइज़्ड तेल का जमाव है। एक नई या साफ की हुई कड़ाही ग्रे रंग की होती है; जैसे-जैसे आप उस पर पकाते जाएंगे, उसका रंग गहरा होता जाएगा।