काजुन मसाला मिश्रण
बाजार में मिलने वाले मसालों में अक्सर नमक बहुत ज़्यादा होता है, जो अजवायन की मिट्टी जैसी सुगंध और स्मोक्ड पपरिका की गहरी लकड़ी जैसी महक को दबा देता है। इसे घर पर बनाने से आप तीखेपन और जड़ी-बूटियों के संतुलन को प्राथमिकता दे सकते हैं, जिससे यह मिश्रण नमक के घोल के बजाय एक आधार के रूप में काम करेगा।
ताजगी ही मुख्य है
यदि आपकी सूखी जड़ी-बूटियाँ एक साल से पैंट्री में पड़ी हैं, तो वे स्वादहीन हो चुकी हैं। ताज़ी, सूखी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें और मिलाने से पहले मसालों को हल्का भूनकर उनकी खुशबू को फिर से जगाएं।
- भारी तले वाला पैन
- मसाला पीसने की मशीन या ओखली और मूसल
- एयरटाइट कांच का जार
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचलहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, दरदरी पिसी हुई
- 1 बड़ा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन
- 1 बड़ा चम्मचसूखी तुलसी
- 1 बड़ा चम्मचप्याज पाउडर
तेल निकालना
पपरिका और काली मिर्च को एक सूखे पैन में धीमी आंच पर 60 सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि उनमें से तेज खुशबू न आने लगे। यह भूनने की प्रक्रिया मांस पर डालने से पहले मसालों की छिपी हुई खुशबू को बाहर निकाल देती है।
The method.
आधार भूनें
पपरिका और काली मिर्च को एक छोटे पैन में धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि कच्ची गंध बदलकर गहरी और भुनी हुई न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
जड़ी-बूटियाँ पीसें
सूखी अजवायन और तुलसी को पीसने वाली मशीन में बारीक होने तक पीस लें। यदि आप थोड़ा दरदरापन पसंद करते हैं, तो उन्हें अपने हाथों के बीच रगड़कर कटोरे में डालें।
मिलाएं
भुने हुए मसाले, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और लाल मिर्च को जार में डालें। जार को बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सब कुछ मिल जाए।
रखें
इस्तेमाल करने से पहले मिश्रण को कम से कम एक घंटे के लिए रखा रहने दें। इससे लाल मिर्च की गर्मी लहसुन और प्याज के कणों में समा जाएगी।
When it doesn't go to plan.
अंधेरे अलमारी में स्टोर करें; रोशनी पपरिका का रंग खराब कर देती है और सूखी जड़ी-बूटियों की शक्ति कम कर देती है।
समुद्री भोजन पर उपयोग करते समय, नमक की मात्रा आधी कर दें, क्योंकि मछली अपना खारापन प्रदान करेगी।
जार को स्टोवटॉप के पास स्टोर करने से बचें, क्योंकि आसपास की गर्मी समय के साथ मसालों के तेल को खराब कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जिससे मिश्रण जल्दी गुठलियाँ बन जाएगा और खराब हो जाएगा। सूखी जड़ी-बूटियों का ही प्रयोग करें।
मेरा मसाला भूरा क्यों हो रहा है?
पपरिका का ऑक्सीकरण हो रहा है, या लहसुन पाउडर में नमी अवशोषित हो गई है। ढक्कन कसकर बंद रखें।
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