काजुन रेमोलाड सॉस
यह मलाईदार, हल्का फ्रेंच संस्करण नहीं है; यह एक जोरदार, तीखा सॉस है जो तले हुए कैटफ़िश या ब्लैकन किए हुए झींगे के साथ अपना स्वाद बनाए रखने के लिए बनाया गया है। मुख्य बात यह है कि इसे कम से कम एक घंटे के लिए रखा जाए ताकि सूखे जड़ी-बूटियाँ और तेज सरसों मेयोनीज़ में घुल सकें।
मसालों को घुलने दें।
सॉस तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार है, लेकिन फ्रिज में रखने के बाद इसकी बनावट और स्वाद में काफी सुधार होता है।
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपमेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचक्रेओल सरसों
- 1 बड़ा चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचपपरिका
- 1 छोटा चम्मचकाजुन मसाला
- 1 बड़ा चम्मचताजा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचहॉट सॉस
इमल्शन को फेंटना
मेयोनीज़ में मिलाने से पहले, सरसों को पतला करने के लिए उसमें नींबू का रस और हॉट सॉस मिलाएं; इससे सरसों की लकीरें नहीं बनती हैं और रंग एक समान रहता है।
The method.
बेस मिलाएं
एक मध्यम आकार के कटोरे में, क्रेओल सरसों, नींबू का रस, लहसुन और हॉट सॉस को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए।
मुख्य सामग्री मिलाएं
कटोरे में मेयोनीज़ डालें और स्पैचुला का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सफ़ेद लकीरें न रह जाएं।
मसाले डालें
पपरिका, काजुन मसाला और ताज़ा पार्सले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक मिलाएं जब तक कि रंग पूरे सॉस में एक समान न हो जाए।
आराम करने दें
ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मेयोनीज़ में अच्छी तरह से मिल जाएं, फिर परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश (horseradish) और हॉट सॉस की मात्रा दोगुनी कर दें।
कुरकुरा संस्करण
अतिरिक्त बनावट के लिए दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजवाइन (celery) या हरी प्याज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट मेयोनीज़ का उपयोग करें; सॉस की बनावट मसालों को निलंबित करने के लिए वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो उसे इच्छित स्थिरता तक पहुँचने तक एक बार में आधा छोटा चम्मच पानी डालकर पतला करें।
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में पाँच दिनों तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य पीली सरसों का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। क्रेओल सरसों इस तरह के सॉस के लिए आवश्यक दानेदार बनावट और विशिष्ट तीखापन प्रदान करती है।
क्या इसमें नमक की आवश्यकता है?
अधिकांश काजुन मसाला मिश्रण में पहले से ही नमक की मात्रा अधिक होती है। अतिरिक्त नमक डालने का निर्णय लेने से पहले, सॉस को आराम देने के बाद उसका स्वाद चख लें।
How real cooks make it.
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