छाछ में तले हुए प्याज
ये कसरौल वाले नर्म, बेजान प्याज नहीं हैं। ये पतले, कांच जैसे टुकड़े हैं जो जिस भी चीज़ पर पड़ते हैं, उसमें एक तीखापन लाते हैं।
एक समान कटना आपका मुख्य लक्ष्य है।
प्याज को जितना हो सके पतला काटें—एक मैंडोलिन इसके लिए सबसे अच्छा उपकरण है। आप चाहते हैं कि वे एक समान हों ताकि वे एक ही गति से तलें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- स्पाइडर स्किमर
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 बड़ेपीले प्याज, 1/8-इंच के छल्लों में कटे हुए
- 1.5 कपछाछ
- 1 कपमैदा
- 1/2 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकायेन मिर्च
- 1 लीटरतटस्थ तलने का तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
बनावट के लिए डबल-कोट करें
प्याज पर मैदा ठूंसें नहीं। हल्के हाथ का प्रयोग करें ताकि छाछ बस मुश्किल से चिपके, जिससे आटे जैसा घोल बनने के बजाय एक पतली, कुरकुरी परत बने।
The method.
प्याज भिगोएँ
कटे हुए छल्लों को एक कटोरे में रखें और छाछ से ढक दें। कच्चे प्याज के तीखेपन को कम करने के लिए उन्हें कम से कम 20 मिनट तक रहने दें।
स्टेशन तैयार करें
एक चौड़े, उथले बर्तन में मैदा, कॉर्नस्टार्च, नमक और कायेन को फेंटें। पेपर टॉवल से एक तार का रैक बिछाएं।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में 3 इंच गहरा तेल डालें। 350°F तक गरम करें। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो वे चिकनाई वाले हो जाएंगे; बहुत गर्म होने पर, वे अंदर से नरम होने से पहले जल जाएंगे।
लपेटें
छाछ से मुट्ठी भर प्याज निकालें, अतिरिक्त को टपकने दें। उन्हें मैदे के मिश्रण में Toss करें, अतिरिक्त पाउडर को झाड़ दें।
तलें
प्याज को छोटे-छोटे बैचों में तेल में डालें। उन्हें तुरंत हिलाने के लिए अपने स्पाइडर का उपयोग करें ताकि वे एक साथ न चिपके। जब वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो उन्हें निकाल लें।
सुखाएं
प्याज को तार के रैक पर फैलाएं। जब तेल अभी भी सतह पर गीला हो तो उन्हें तुरंत नमक लगाएँ।
Other turns to take.
मसालेदार
अतिरिक्त स्वाद के लिए मैदे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या लहसुन पाउडर डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
छाछ में बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या चाइव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ठंडा करने के लिए हमेशा तार के रैक का उपयोग करें। पेपर टॉवल प्याज को भाप देंगे और वे मिनटों में अपना कुरकुरापन खो देंगे।
यदि आप उन्हें तुरंत नहीं खा रहे हैं, तो उन्हें कुरकुरा रखने के लिए 200°F ओवन में रैक पर रखें।
बैचों के बीच तेल को 350°F पर लौटने दें ताकि समान रूप से पक सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाल प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल प्याज में पानी की मात्रा अधिक और चीनी की मात्रा कम होती है, जिससे वे अलग तरह से तलते हैं। वे कम कुरकुरे और जलने की अधिक संभावना रखते हैं।
कॉर्नस्टार्च क्यों इस्तेमाल करें?
कॉर्नस्टार्च एक सघन, अधिक नाजुक परत बनाता है जो केवल मैदे की तुलना में अधिक समय तक कठोर रहती है।
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