बेहतर हरी सलाद बनाने का तरीका
एक अच्छी सलाद के लिए सूखी पत्तियां, बनावट का संतुलन और ऐसा विनेगर ड्रेसिंग ज़रूरी है जो पत्तों पर अच्छी तरह फैल जाए, न कि नीचे बैठ जाए। कुरकुरी, थोड़ी मोटी पत्तियों से शुरुआत करें, फिर एक-दो चीज़ें डालकर कुरकुरापन लाएँ, और परोसने से ठीक पहले ही ड्रेसिंग मिलाएँ ताकि पत्तियां सीधी रहें।
पानी ड्रेसिंग का दुश्मन है।
अगर आपकी पत्तियां गीली हैं, तो ड्रेसिंग फिसल जाएगी और कटोरे के तले में जमा हो जाएगी। अपनी हरी सब्जियों को काफी पहले धो लें और सुनिश्चित करें कि तेल मिलाने से पहले वे पूरी तरह से सूखी हों।
- सलाद स्पिनर
- बड़ा लकड़ी या स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- ड्रेसिंग के लिए छोटी शीशी
What goes in.
- 8 औंसथोड़ी मोटी हरी पत्तियां जैसे रोमेन, लिटिल जेम, या रेडिकियो
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचएसिड जैसे रेड वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- स्वादानुसारसमुद्री नमक (फ्लैकी) और ताज़ी कुटी काली मिर्च
ड्रेसिंग को मिलाना
तेल डालने से पहले एक शीशी में सिरका, सरसों और नमक को अच्छी तरह फेंट लें। ज़ोर से हिलाएं या फेंटें जब तक कि मिश्रण अपारदर्शी और मलाईदार न दिखने लगे, यह सुनिश्चित करते हुए कि एसिड पत्तों पर अच्छी तरह चिपक जाए।
The method.
पत्तियों को सुखाएं
पत्तियों को तब तक स्पिन करें जब तक कि पानी निकलना बंद न हो जाए। यदि आपके पास स्पिनर नहीं है, तो उन्हें एक साफ किचन टॉवल में लपेटें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
कटोरा तैयार करें
अगर आप हल्का लहसुनी स्वाद चाहते हैं, तो सर्विंग बाउल के अंदरूनी हिस्से को आधे कटे हुए लहसुन की कली से रगड़ें।
पत्तियों में ड्रेसिंग मिलाएं
कटोरे में पत्तियां डालें। इतनी ही ड्रेसिंग डालें कि पत्तियां थोड़ी चमकदार हो जाएं। मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, पत्तियों को धीरे से उठाएं ताकि किनारे न कुचलें।
अंत में नमक डालें
एक पत्ती चखें। यदि स्वाद फीका लगे तो ही और नमक या एसिड डालें। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
अतिरिक्त कुरकुरापन
नरम पत्तियों के विपरीत स्वाद लाने के लिए भुने हुए अखरोट, सूरजमुखी के बीज, या पतले कटे हुए कच्चे सौंफ डालें।
तीखापन
गहरे हरे रंग की पत्तियों के मिट्टी जैसे स्वाद को संतुलित करने के लिए कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ या लाल प्याज की पतली पट्टियां डालें।
When it doesn't go to plan.
नमी को नियंत्रित करने के लिए पत्तियों को पेपर टॉवल में लपेटकर वेजिटेबल ड्रॉअर में रखें।
बड़ी पत्तियों को चाकू से काटने के बजाय हाथ से तोड़ें ताकि किनारे समय से पहले भूरे न हों।
अगर आपकी ड्रेसिंग बहुत खट्टी है, तो सिरके के स्वाद को हल्का करने के लिए एक चुटकी चीनी या एक बूंद शहद डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सलाद को पहले से ड्रेस कर सकता हूँ?
नहीं। जैसे ही नमक और एसिड पत्तियों पर पड़ते हैं, मुरझाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। सलाद को मेज पर रखने से ठीक एक पल पहले ही ड्रेसिंग मिलाएं।
कितनी ड्रेसिंग बहुत ज़्यादा होती है?
एक बड़े कटोरे के लिए दो बड़े चम्मच से शुरुआत करें। आप हमेशा और मिला सकते हैं, लेकिन पत्तियां भीगने के बाद आप इसे निकाल नहीं सकते।
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