नींबू हर्ब विनेगर
विनेगर संतुलन का एक खेल है, जिसके लिए खट्टेपन के तीखेपन को कम करने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता होती है। एक बार इमल्सीफाई हो जाने के बाद, यह कटोरे के तले में इकट्ठा होने के बजाय पत्तियों से चिपक जाता है।
इमल्शन का महत्व
सबसे ज़्यादा रस निकालने के लिए कमरे के तापमान वाले नींबू का प्रयोग करें। एक स्थायी विनेगर का रहस्य यह है कि फेंटते रहने के दौरान तेल को धीमी, स्थिर धार में डाला जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- नींबू निचोड़ने वाला उपकरण
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 कलीलहसुन, बारीक कसा हुआ
- 2 बड़े चम्मचमिली-जुली ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, चाइव्स, ऑरेगैनो), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
धीमी धार, लगातार गति
सारा तेल एक साथ न डालें। शुरुआत में इसे एक-एक बूँद करके डालें, मिश्रण के हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें, फिर तेल की मात्रा बढ़ाएँ।
The method.
आधार मिलाएं
छोटे कटोरे में, नींबू का रस, कसा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। नमक घुलने के लिए इसे दो मिनट के लिए छोड़ दें।
इमल्सीफाई करें
नींबू के रस के मिश्रण को तेज़ी से फेंटना शुरू करें। फेंटते समय, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि ड्रेसिंग क्रीमी और गाढ़ी न दिखने लगे।
जड़ी-बूटियों से समाप्त करें
चम्मच की मदद से बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करने के लिए ड्रेसिंग में डूबी हुई लेट्यूस के पत्ते का स्वाद चखें।
Other turns to take.
क्रीमी वेरिएशन
शुरुआत में एक छोटा चम्मच डिजोन सरसों फेंटकर मिलाएँ; यह एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है और ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाता है।
मीठा वेरिएशन
यदि आप विशेष रूप से कड़वे साग जैसे रेडिकियो या कर्ली एंडिव को ड्रेस कर रहे हैं तो आधा छोटा चम्मच शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि ड्रेसिंग रखे रहने के बाद अलग हो जाती है, तो परोसने से पहले इसे फिर से अच्छी तरह फेंटें।
अपनी जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काटें ताकि वे सलाद में समान रूप से फैल जाएँ, न कि गुच्छे में इकट्ठे हों।
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में तीन दिनों तक स्टोर करें, लेकिन उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं, क्योंकि ठंडा होने पर तेल जम जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताज़े रस का स्वाद बहुत ही ताज़ा, साफ होता है जो कि संरक्षित प्रक्रियाओं के कारण बोतलबंद संस्करणों में नहीं होता है।
अगर मेरी ड्रेसिंग बहुत खट्टी लगे तो क्या करें?
नींबू की अम्लता को कम करने के लिए थोड़ा और जैतून का तेल फेंटकर मिलाएँ।
How real cooks make it.
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