हर तरह की ब्रेड को काटने का तरीका
एक साफ़ कटी हुई स्लाइस और एक बिगड़ी हुई ब्रेड के बीच का अंतर अक्सर सिर्फ धैर्य और सही तरीके का मामला होता है। औज़ार को अपना काम करने दें और ब्रेड की बनावट का सम्मान करें।
अपनी ब्लेड को परत के हिसाब से चुनें
मोटी परत वाली ब्रेड पर सीधे किनारे वाले शेफ के चाकू का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे बाहरी परत को काटने से पहले अंदरूनी हिस्से को दबा देते हैं। स्थिरता के लिए सुनिश्चित करें कि आपका दांतेदार चाकू कम से कम दस इंच लंबा हो।
- 10-इंच का दांतेदार ब्रेड चाकू
- लकड़ी या बांस का कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 लोफअपनी पसंद की ब्रेड (खट्टी रोटी, ब्रियोश, राई, या बैगेट)
ज़ोर से न दबाएं
चाकू को कभी भी ब्रेड में ज़ोर से न दबाएं। हल्के, लयबद्ध आरी (sawing) जैसे स्ट्रोक का प्रयोग करें, चाकू को लोफ पर आगे-पीछे घुमाएं, और केवल इतना ही नीचे दबाव डालें कि ब्लेड नरम हिस्से के संपर्क में रहे।
The method.
लोफ को स्थिर करें
अपनी ब्रेड को एक स्थिर कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि लोफ गोल है, तो नीचे से एक पतला टुकड़ा काट कर एक समतल आधार बना लें ताकि ब्रेड ब्लेड के नीचे लुढ़के नहीं।
परत को चीरें (Score)
मोटी, सख़्त परत वाली ब्रेड के लिए, चाकू की नोक का उपयोग करके जहाँ काटने का इरादा है, वहाँ हल्के से एक रेखा बनाएं। इससे एक खांचा बन जाएगा जो ब्लेड को फिसलने से रोकेगा।
आरी जैसा तरीका अपनाएं
चाकू के एड़ी (heel) से शुरू करें और इसे टिप की ओर एक लंबे, क्षैतिज (horizontal) स्ट्रोक में ले जाएं। दबाव हल्का रखें; अगर ब्रेड भाप छोड़ रही है, तो फटने से बचाने के लिए और भी धीरे चलें।
ब्लेड को बाहर निकालें
एक बार जब आप नीचे की परत को काट लें, तो एक अंतिम खिंचाव से कट पूरा करें। यदि चाकू फंस जाए तो उसे बाहर निकालने के लिए ज़ोर न लगाएं; दांतों को साफ़ करने के लिए स्ट्रोक को थोड़ा सा उलटें।
Other turns to take.
बैगेट के स्लाइस
लोफ पर 45-डिग्री के कोण पर चाकू पकड़ें ताकि लंबे, तिरछे तिरछे कटे हुए स्लाइस बनें जो अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं।
नरम सैंडविच ब्रेड
बहुत कोमल हाथ का प्रयोग करें। यदि ब्रेड ओवन से ताज़ी है, तो उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, वरना भाप अंदर के हिस्से को चाकू के नीचे चिपचिपा बना देगी।
When it doesn't go to plan.
हर लोफ के बाद अपने चाकू को साफ़ करें; ब्लेड पर स्टार्च जमने से वह फिसल सकता है।
अगर आपको ज़ोर लगाना पड़ रहा है, तो शायद आपका चाकू कुंद (dull) है।
कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर बोर्ड पर रखकर ब्रेड स्टोर करें ताकि स्लाइसिंग खत्म करने से पहले अंदर का हिस्सा सूखे नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग कर सकता हूँ?
इलेक्ट्रिक चाकू नरम, ज़्यादा पानी वाली ब्रेड के लिए प्रभावी होते हैं जहाँ हाथ से काटना असमान किनारे बना सकता है, लेकिन वे अक्सर सामान्य मोटी परत वाली ब्रेड के लिए ज़रूरत से ज़्यादा होते हैं।
मेरी ब्रेड क्यों टूट रही है?
आप शायद बहुत ज़्यादा नीचे की ओर दबाव डाल रहे हैं। दांतेदार दांतों को परत पर पकड़ बनाने दें और चाकू को पार खींचें; इसे अंदर धकेलें नहीं।
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