मलाईदार हरी सब्जियों को धीमी आँच पर पकाना
केल, सरसों का साग और कोलार्ड्स जैसी पत्तेदार सब्जियों को पकाने के लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है। उन्हें थोड़ी मात्रा में तरल और वसा में उबालकर, आप सेलूलोज़ को तोड़ते हैं, जिससे वे नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।
तरल को जल्दी में न डालें।
पकने पर ये सब्जियां काफी सिकुड़ जाती हैं। सुनिश्चित करें कि आपका बर्तन शुरुआत में उन्हें रखने के लिए पर्याप्त बड़ा हो, भले ही वे फिट न हों।
- बड़ा डच ओवन या भारी तले का बर्तन
- चिमटा
- तेज शेफ की चाकू
What goes in.
- 2 lbकठोर हरी सब्जियां (कोलार्ड, सरसों, या केल), डंठल हटाकर और पत्तों को काटकर
- 3 tbspबेकन की चर्बी या जैतून का तेल
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 3 clovesलहसुन, कुचला हुआ
- 1.5 cupsचिकन या सब्जी का स्टॉक
- 1 tbspसेब का सिरका
- to tasteलाल मिर्च के गुच्छे और समुद्री नमक
नियंत्रित कमी
धीमी आँच पर पकाते समय ढक्कन को थोड़ा खुला रखें। इससे तरल कम होकर गाढ़ा हो जाएगा और सब्जियां नरम हो जाएंगी।
The method.
सुगंधित चीज़ों को भूनें
डच ओवन में मध्यम आँच पर वसा गरम करें। प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं और किनारों से भूरे होने लगें।
सब्जियों को नरम करें
सब्जियों को मुट्ठी भर डालें। चिमटे का उपयोग करके उन्हें वसा में तब तक हिलाएं जब तक वे सिकुड़ न जाएं और चमकीले हरे रंग के न हो जाएं।
पकाने का तरल डालें
स्टॉक और लहसुन डालें। धीरे-धीरे उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें।
धीमी आँच पर पकाएं
ढक्कन को आंशिक रूप से ढककर 30 से 40 मिनट तक पकाएं। जब डंठल कांटे से आसानी से छेदने लायक नरम हो जाएं तो वे तैयार हैं।
अंतिम रूप देना
परोसने से पहले सेब का सिरका मिलाएं और नमक और लाल मिर्च के गुच्छे से सीज़न करें।
Other turns to take.
स्मोक्ड मीट
स्वाद बढ़ाने के लिए शुरुआत में प्याज के साथ स्मोक्ड हैम हॉग या मोटे कटे हुए बेकन के टुकड़े डालें।
मसालेदार फिनिश
सेब के सिरके की जगह थोड़ी सी हॉट सॉस या अचार वाले जलापेनो का खारा पानी डालें, जिससे तीखापन बढ़ेगा।
When it doesn't go to plan.
कोलार्ड साग के सख्त निचले डंठल को काटने से पहले हमेशा हटा दें; वे पत्तों की तुलना में पकने में काफी अधिक समय लेते हैं।
बर्तन में बचा हुआ तरल बहुत स्वादिष्ट होता है—परोसते समय इसे हरी सब्जियों पर छिड़कें।
सब्जियों को एक दिन पहले काटकर और धोकर रखा जा सकता है ताकि आपका समय बच सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टॉक की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको तरल की गहराई की कमी की भरपाई के लिए अधिक नमक और सुगंधित चीज़ें डालनी होंगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
पत्तियां पूरी तरह से नरम होनी चाहिए और चाकू से जांचने पर डंठल अपना 'कड़कपन' खो देना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe