सूअर के मांस की चिकनाई में हरी सब्जियों को पकाना
हरी सब्जियों को पकाने के लिए, सूअर के मांस की सख्त चिकनाई को तब तक पिघलाएं जब तक कि यह पत्तियों को धीरे-धीरे उनकी अपनी नमी में पकने के लिए आधार न बना दे। लक्ष्य रेशेदार डंठल को नरम करना है, जबकि पत्तियों की चमकीली अखंडता को बनाए रखना है, जो कच्ची मात्रा से रेशमी, केंद्रित ढेर में बदल जाती है।
बनावट ही मुख्य उद्देश्य है
सूअर के मांस की चिकनाई को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए ताकि समान रूप से पिघल सके, और सब्जियों को बजरी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर पर्याप्त रूप से सुखाया जाना चाहिए ताकि वे भाप से दलिया न बनें।
- भारी तले वाला डच ओवन या कच्चा लोहा का तवा
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 4 औंससूअर का मांस (पोर्क बेली) या फैटबैक, 1/4-इंच क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 पौंडकोलार्ड, सरसों, या शलजम की हरी पत्तियाँ, डंठल छंटे हुए और पत्ते फटे हुए
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 कपपानी या चिकन स्टॉक
- स्वादानुसारलाल मिर्च के टुकड़े और समुद्री नमक
धीमी और स्थिर गति से पिघलाना
सूअर के मांस की चिकनाई को ठंडे पैन में धीमी आँच पर रखना शुरू करें, जिससे यह जले बिना पिघल सके। आपको स्पष्ट, चमकदार चिकनाई चाहिए; यदि यह बहुत तेज़ी से भूरा हो जाता है, तो स्वाद मीठा होने के बजाय कड़वा होगा।
The method.
चिकनाई पिघलाएँ
कटे हुए सूअर के मांस को ठंडे डच ओवन में रखें। आँच को मध्यम-धीमी पर चालू करें। इसे तब तक पकने दें जब तक कि टुकड़े सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 10 मिनट।
सुगंधित करें
कुचली हुई लहसुन की कलियों को गर्म चिकनाई में डालें। जब तक कि उनका रंग थोड़ा बदल न जाए, तब तक 30 सेकंड तक पकाएं, फिर यदि आप केवल स्वाद का हल्का संकेत चाहते हैं तो कलियों को हटा दें, या तीव्रता के लिए उन्हें छोड़ दें।
सब्जियों को मुरझाना
हरी सब्जियों को बड़े मुट्ठी भर में डालें। सूअर के मांस की चिकनाई में उन्हें तब तक टॉस करने के लिए चिमटे का उपयोग करें जब तक कि वे मुरझाने न लगें। वे शुरुआत में काफी जगह लेंगे लेकिन तेज़ी से सिकुड़ जाएंगे।
पकाना
पानी या स्टॉक डालें। बर्तन को तुरंत कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। आँच को धीमा कर दें और उन्हें 20 से 25 मिनट तक चिकनाई से समृद्ध तरल में भाप में पकने दें।
समाप्त करें
ढक्कन हटा दें। यदि पर्याप्त तरल बचा है, तो सॉस को तब तक गाढ़ा करने के लिए 2 मिनट के लिए आँच को तेज़ कर दें जब तक कि वह पत्तियों पर चिपक न जाए। नमक और मिर्च के टुकड़ों के साथ सीज़न करें।
Other turns to take.
सिरका फिनिश
सूअर के मांस की चिकनाई की समृद्धि को कम करने के लिए बिल्कुल अंत में एक बड़ा चमचा सेब का सिरका डालें।
धुआँ किया हुआ मांस
गहरे, अधिक मिट्टी वाले स्वाद के लिए ताज़े सूअर के मांस की चिकनाई के बजाय स्मोक्ड हैम हॉक या जौल का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
धोई हुई हरी सब्जियों को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी उन्हें पकाने के बजाय उबाल देगा।
डंठल न फेंके; उन्हें आधे इंच के टुकड़ों में काट लें और पत्तियों से दो मिनट पहले पैन में डालें ताकि वे नरम हो जाएं।
यदि सरसों की हरी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो वे कोलार्ड की तुलना में तेज़ी से पकेंगी; 15 मिनट के निशान पर कोमलता की जाँच करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि हरी सब्जियाँ पक गई हैं?
पत्तियाँ इतनी कोमल होनी चाहिए कि वे आपके मुँह की छत पर पिघल जाएँ, और डंठल पूरी तरह से कुरकुरेपन खो दें, दबाने पर आसानी से झुक जाएँ।
क्या मैं सूअर के मांस की चिकनाई की जगह बेकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बेकन अधिक नमकीन होता है। पकाने के अंत में डाले जाने वाले नमक की मात्रा कम कर दें।