धीमी आँच पर पकी हुई कोलार्ड ग्रीन्स
इन ग्रीन्स का राज़ सिर्फ पकाने का समय नहीं है; यह पॉट लिकर की गुणवत्ता है—जो पैन के तल में बचा हुआ शोरबा होता है। हर पत्ती को लपेटने के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए स्मोक्ड मांस से शुरुआत करें।
सफाई और कटाई में महारत हासिल करें।
कोलार्ड ग्रीन्स की नसों में आश्चर्यजनक मात्रा में गंदगी होती है; उन्हें ठंडे पानी के सिंक में डुबोएं और पानी को निकालने के बजाय उन्हें बाहर निकालें ताकि गंदगी पीछे रह जाए।
- बड़ा भारी-तली वाला डच ओवन
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 3 गुच्छेकोलार्ड ग्रीन्स, धोकर डंठल हटा दी गई
- 8 औंसस्मोक्ड हैम हॉक या मोटे कटे हुए बेकन लार्डन
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 4 कपचिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मचसाइडर सिरका
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च फ्लेक्स
उबालकर जान न निकालें
तरल को उबलने के बजाय धीमी आँच पर उबलने दें। ग्रीन्स को नरम करने के लिए बस पर्याप्त रूप से डूबा होना चाहिए, जिससे स्मोक्ड फैट स्टॉक में मिल जाए।
The method.
मांस को पिघलाएं
हैम हॉक या बेकन को मध्यम आँच पर डच ओवन में रखें। फैट पिघलने और किनारे कुरकुरे और सुनहरे होने तक पकाएं।
सुगंधित सामग्री को भूनें
पिघले हुए फैट में प्याज डालें। पारदर्शी और नरम होने तक पकाएं, फिर तीस सेकंड के लिए सुगंधित होने तक कुचला हुआ लहसुन और मिर्च फ्लेक्स डालें।
ग्रीन्स को मुरझाएं
साफ पत्तियों को स्टैक करें, उन्हें सिगार की तरह रोल करें, और चौड़े रिबन में काट लें। उन्हें एक-एक मुट्ठी करके बर्तन में डालें, तब तक हिलाएं जब तक वे सिकुड़ न जाएं और गहरे, गहरे हरे रंग के न हो जाएं।
धीमी आँच पर पकाएं
स्टॉक डालें। ढक दें, आँच को कम कर दें, और 2 घंटे तक पकाएं। ग्रीन्स तब तैयार होती हैं जब वे अपना कच्चापन खो देती हैं और डंठल नरम हो जाती हैं।
अंतिम रूप दें
पोर्क फैट के भारी स्मोक को हल्का करने के लिए अंत में साइडर सिरका मिलाएं।
Other turns to take.
शाकाहारी
मांस के बिना स्वाद की गहराई की नकल करने के लिए हैम हॉक को एक बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और थोड़े से सोया सॉस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त नमक डालने से पहले हमेशा पॉट लिकर का स्वाद लें; हैम हॉक और स्टॉक अक्सर अपने आप में काफी नमकीन होते हैं।
अगर आपके पास समय है, तो परोसने से पहले ग्रीन्स को आँच से हटाकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें; स्वाद काफी हद तक मिल जाते हैं।
अगर डंठल नरम हैं तो उन्हें कभी भी फेंके नहीं; अगर वे सख्त हैं, तो उन्हें कंपोस्ट कर दें या अपने स्टॉक में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें पर्याप्त रूप से साफ कर लिया है?
अगर आपके दांतों के बीच खड़खड़ाहट की आवाज़ आती है, तो आपने उन्हें पर्याप्त रूप से साफ नहीं किया है। अंतिम बार धोने के बाद पानी के कटोरे में नीचे कोई रेत नहीं होनी चाहिए।
क्या मैं इसके बजाय केल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय आधा कर दें। कोलार्ड ग्रीन की रेशेदार संरचना की तुलना में केल बहुत तेज़ी से टूट जाती है।
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