नींबू मक्खन के साथ उबले हुए आर्टिचोक
साबुत आर्टिचोक को नमकीन, खट्टे पानी में तब तक उबालें जब तक कि आधार चाकू से आसानी से कट न जाए, फिर उन्हें ताज़े नींबू के रस से चकाचौंध किए हुए गर्म, छाने हुए मक्खन के साथ परोसें। लक्ष्य पत्तों को जुड़ा रहने देते हुए हृदय को नरम बनाना है ताकि उन्हें हटाया जा सके और दांतों से खुरचा जा सके।
रंग और आधार पर नज़र रखें।
कटने के बाद आर्टिचोक जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं; उन्हें बर्तन में डालने तक अम्लीय पानी में रखें। आप जान जाएंगे कि वे तैयार हैं जब आधार छीलने वाले चाकू को बिना प्रतिरोध के उसमें डालने के लिए पर्याप्त नरम हो।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- दाँतेदार ब्रेड चाकू
- किचन कैंची
- चिमटा
- छोटा सॉसपैन
What goes in.
- 4ग्लोब आर्टिचोक
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1तेज पत्ता
कांटे हटाएँ
हर पत्ते के नुकीले सिरों को कैंची से काटें और ग्लोब के ऊपरी इंच को हटाने के लिए दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। यह नुकीले किनारों को रोकता है और भाप वाले तरल के संपर्क में पत्तों को लाता है।
The method.
आर्टिचोक तैयार करें
प्रत्येक आर्टिचोक का ऊपरी इंच काट लें। बचे हुए बाहरी पत्तों के नुकीले सिरे काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। सब्जियों के छिलके से तने की रेशेदार बाहरी परत को छीलें।
पानी को खट्टा करें
एक बड़े बर्तन को आर्टिचोक को डुबाने के लिए पर्याप्त पानी से भरें। आधे नींबू का रस निचोड़ें, खर्च किए हुए आधे हिस्से डालें, नमक और तेज पत्ता डालें, फिर उबाल आने दें।
उबालें
आर्टिचोक को बर्तन में डालें। उन्हें पूरी तरह से डुबाए रखने के लिए उनके ऊपर एक भारी गर्मी-रोधी प्लेट रखें। 30 से 40 मिनट तक उबालें।
पकने की जाँच करें
तने के आधार में चाकू से छेद करें। यदि यह बिना किसी तनाव के अंदर चला जाता है, तो वे तैयार हैं। उन्हें चिमटे से बाहर निकालें और एक साफ तौलिये पर उल्टा करके सूखने दें।
मक्खन बनाएँ
एक छोटे सॉसपैन में मक्खन को धीमी आँच पर तब तक पिघलाएँ जब तक वह झागदार न होने लगे। आँच से हटाएँ और ताज़ा नींबू का रस मिलाएँ।
Other turns to take.
लहसुन का इन्फ्यूजन
मक्खन पिघलते समय उसमें लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ डालें, फिर परोसने से पहले उन्हें छान लें।
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
खुशबूदार स्वाद के लिए तैयार नींबू मक्खन में कटी हुई ताज़ी अजमोद या टारगोन मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
तुरंत गरमागरम परोसें, क्योंकि कमरे के तापमान पर पहुँचने पर हृदय का स्वाद फीका पड़ जाता है।
यदि आर्टिचोक तैरने की कोशिश करते हैं, तो समान रूप से पकाने के लिए प्लेट विधि अनिवार्य है।
त्यागे हुए पत्तों के लिए पास में एक कटोरा रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आर्टिचोक ताज़ा है?
पत्तियाँ कसकर, एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ने पर चरचराने वाली और अपने आकार के हिसाब से भारी होनी चाहिए।
क्या मैं उबालने से पहले चोक हटा सकता हूँ?
पकाने के बाद आर्टिचोक को आधा काटकर बालों वाले चोक को हटाना आसान होता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो उबालने से पहले इसे खरबूजे के स्कूपर से निकाल सकते हैं।
How real cooks make it.
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