कटे हुए चेरी टमाटर
चेरी टमाटर को भूनने के लिए तेज़ आंच और भारी पैन की ज़रूरत होती है, ताकि उनकी स्किन जल्दी से फट जाए और अंदर से वे रसीले रहें। आपका लक्ष्य ऐसी स्किन बनाना है जो झुलसी हुई, झुर्रियों वाली हो और जिसकी बनावट थोड़ी पिचक जाए, जिससे पैन में एक गाढ़ा, खट्टा रस निकल आए।
आंच का भरोसा रखें
पैन को ज़्यादा न भरें, वरना टमाटर भुनने की बजाय भाप में पकेंगे। हर टमाटर को पैन की सतह से लगने देने के लिए अपनी सबसे चौड़ी कड़ाही का इस्तेमाल करें।
- बड़ी कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- 2 पिंटचेरी टमाटर, धोकर सुखाए हुए
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- स्वादानुसारपपड़ीदार समुद्री नमक
जल्दी न हिलाएं
टमाटरों को पहले तीन मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। इस संपर्क से उनकी स्किन फट जाएगी और झुलस जाएगी, जो बनावट में आवश्यक बदलाव लाने का एकमात्र तरीका है।
The method.
तेल गरम करें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और जैतून का तेल डालें। तब तक इंतज़ार करें जब तक तेल चमकने न लगे और पानी की तरह सतह पर बहने न लगे।
खुशबू के लिए सामग्री डालें
कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। उन्हें 30 सेकंड तक भुनने दें जब तक कि उनके किनारे सुनहरे न हो जाएं, फिर अगर आप हल्का स्वाद चाहते हैं तो उन्हें निकाल दें, या ज़्यादा स्वाद के लिए छोड़ दें।
फलों को भूनें
टमाटरों को एक परत में डालें। उन्हें 3 से 4 मिनट तक अकेला छोड़ दें। आप उन्हें चटकते हुए सुनेंगे और उनकी स्किन को काला पड़ते और गूदे से दूर होते देखेंगे।
डिश को पूरा करें
टमाटरों को पलटने के लिए पैन को धीरे से हिलाएं। जैसे ही वे सिकुड़ जाएं और पैन उनके निकले हुए रस से चिकना हो जाए, तुरंत आंच से उतार लें और समुद्री नमक छिड़कें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाले
पकाने के आखिरी मिनट में ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें।
मसालेदार
टमाटर डालने से पहले तेल में एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा टमाटरों को तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं; स्किन पर अतिरिक्त नमी उन्हें भुनने से रोकती है।
अगर टमाटर फट नहीं रहे हैं, तो आपका पैन पर्याप्त गर्म नहीं है। आंच बढ़ाएं।
इन्हें क्रस्टी टोस्टेड ब्रेड पर इस्तेमाल करें या सीधे गर्म पास्ता में मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे टमाटर गूदे क्यों बन गए?
आपने शायद उन्हें बहुत ज़्यादा हिलाया या भुनने से पहले ही ज़्यादा पका दिया। जैसे ही वे पिचक जाएं, उन्हें आंच से उतार लें।
क्या मैं बड़े टमाटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
चेरी या ग्रेप किस्मों का ही प्रयोग करें; उनकी स्किन और गूदे का अनुपात इस विशेष बनावट के लिए आवश्यक है।
How real cooks make it.
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