हरी सब्जियों को ब्लांच करने की विधि
ब्लांचिंग दो चरणों वाली एक प्रक्रिया है जिसमें सब्जियों को थोड़े समय के लिए उबाला जाता है और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डाला जाता है। यह तकनीक हरी सब्जियों के चमकीले रंग को बनाए रखती है और उनकी संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना कच्चापन कम करती है, जिससे वे परोसने तक कड़क और जीवंत बनी रहती हैं।
पानी का प्रबंधन ही सब कुछ है।
सब्जियां डालने के तुरंत बाद पानी को फिर से उबलने लगना चाहिए। तापमान स्थिर रखने के लिए एक बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें।
- 8-क्वार्ट का स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी (स्पाइडर स्ट्रेनर)
- एक बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंडहरी सब्जियां (ब्रोकोली के फूल, स्नैप मटर, या हरी बीन्स)
- 2 बड़े चम्मच the kosher salt
- 2 ट्रेबर्फ के टुकड़े
पकने की प्रक्रिया को रोकना
पानी से निकालने के बाद भी सब्जियों में बची हुई गर्मी से वे पकती रहती हैं। बर्फ के पानी का झटका इस प्रक्रिया को तुरंत रोक देता है, जिससे रंग बना रहता है।
The method.
बर्फ का पानी तैयार करें
अपने बड़े मिक्सिंग बाउल को आधा ठंडा पानी से भरें और उसमें बर्फ डालें। इसे स्टोव के पास रखें।
उबलते पानी में नमक मिलाएं
4 क्वार्ट पानी को तेज उबाल लें। नमक डालें; इसका स्वाद समुद्र जैसा होना चाहिए।
सब्जियां डालें
अपनी सब्जियां डालें। यदि आप स्नैप मटर जैसी पतली हरी सब्जियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 60 सेकंड पर्याप्त हैं। ब्रोकोली के फूलों को तेज, चमकीला हरा होने तक 2 से 3 मिनट लगते हैं।
निकालें और ठंडा करें
छलनी का उपयोग करके सब्जियों को निकालें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। छूने में पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें वहीं रहने दें।
पानी निकालकर सुखाएं
बर्फ के पानी से निकालें और एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं। मसाला डालने या भूनने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
Other turns to take.
झटपट भूनने का तरीका
ब्लांच करने और सुखाने के बाद, सब्जियों को मक्खन और लहसुन के साथ एक गर्म पैन में 30 सेकंड के लिए उछालें ताकि वे चिकनी हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
कम मात्रा में काम करें ताकि पानी का तापमान बहुत ज्यादा न गिरे।
यदि पहली बैच के बाद पानी गंदा दिखे, तो दूसरी बैच शुरू करने से पहले उसे बदल दें।
ब्लांच की हुई सब्जियों को परोसने से दो दिन पहले तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें ज्यादा पका दिया है?
यदि रंग चमकीले, हरे से बदलकर हल्का जैतून जैसा हो गया है, तो वे पानी में बहुत देर तक रही हैं।
How real cooks make it.
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