हरी बीन्स को ब्लांच करना
मकसद यह है कि बीन्स का कच्चापन खत्म हो जाए, लेकिन उनमें कुरकुरापन बना रहे। अगर आप बर्फीले पानी का इस्तेमाल नहीं करेंगे, तो बीन्स की गर्मी से वे पकती रहेंगी और उनका रंग और बनावट खराब हो जाएगी।
हर चरण में तापमान को नियंत्रित करें।
बीन्स को उबलते पानी में डालने से पहले ही अपना बर्फीला पानी तैयार रखें। गरम से ठंडे में बदलाव तुरंत होना चाहिए।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छेद वाला चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंडताज़ी हरी बीन्स, सिरे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच *खीरा* नमक
- 2 क्वार्टपानी
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
पकने की प्रक्रिया को रोकना
बीन्स को उबलते पानी से सीधे बर्फीले पानी में डालने से पकाने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। इससे बीन्स का चमकदार हरा रंग और कुरकुरी बनावट बनी रहती है।
The method.
बर्फीला पानी तैयार करें
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में आधा ठंडा पानी भरें और उसमें बर्फ डालें। इसे स्टोव के पास रखें।
पानी उबालें
अपने स्टॉकपॉट में 2 क्वार्ट पानी को तेज़ आँच पर उबालें। नमक डालें; पानी समुद्र जैसा नमकीन लगना चाहिए।
बीन्स डालें
कटी हुई बीन्स को सावधानी से उबलते पानी में डालें। 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
पकने की जाँच करें
3 मिनट बाद, एक बीन निकालकर देखें। यह इतनी नरम होनी चाहिए कि आसानी से काटी जा सके, लेकिन फिर भी इसमें एक मज़बूत, स्पष्ट 'स्नैप' (आवाज़) आनी चाहिए।
ठंडा करें
अपने स्पाइडर या छेद वाले चम्मच का उपयोग करके बीन्स को सीधे पॉट से बर्फीले पानी में डालें। उन्हें तब तक धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक वे छूने में पूरी तरह से ठंडी न हो जाएँ।
पानी निकालें
ठंडी की हुई बीन्स को छलनी में निकालें और अतिरिक्त नमी को झटक कर हटा दें। परोसने या स्टोर करने से पहले उन्हें साफ किचन टॉवल पर फैलाकर हवा में सूखने दें।
When it doesn't go to plan.
पॉट में ज़्यादा बीन्स न डालें; यदि आप एक पौंड से ज़्यादा पका रहे हैं, तो उन्हें टुकड़ों में पकाएँ ताकि पानी उबलता रहे।
पानी में नमक सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है; यह रंग को चमकीला बनाए रखने में मदद करता है।
यदि आप उन्हें स्टोर करना चाहते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह सुखा लें; कंटेनर में फंसी नमी उन्हें तेज़ी से खराब कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उन्हें पहले से ब्लांच कर सकता हूँ?
हाँ, ब्लांच की हुई बीन्स को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक अच्छी तरह रखा जा सकता है।
अगर वे जैतून हरे हो जाएँ तो क्या होगा?
शायद बीन्स को गरम पानी में ज़्यादा देर तक छोड़ दिया गया था या बर्फीला पानी उन्हें पकाने से रोकने के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं था।
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