हरी बीन्स को ब्लांच करना
नरम बीन्स और कुरकुरी बीन्स के बीच का अंतर उबलते पानी में बस कुछ सेकंड का होता है। अगर आप समय का ध्यान रख पाए, तो आपके पास एक ऐसी बेस तैयार हो जाएगी जो सलाद, सॉटे या सिर्फ मक्खन और नमक के साथ परोसे जाने वाले एक साधारण साइड डिश के लिए एकदम सही है।
तापमान नियंत्रित करें, बनावट बनाए रखें।
आइस बाथ ज़रूरी है; यह बीन्स को भूरा और नरम होने से बचाने के लिए पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोक देता है।
- बड़ा बर्तन
- छलनी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छेद वाली चम्मच या स्पाइडर
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी हरी बीन्स, सिरे कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच theek namak (kosher salt)
- 2 कपबर्फ
गर्मी को रोकना
बीन्स को उबालने के तुरंत बाद बर्फ के पानी में डुबोने से बची हुई गर्मी उन्हें और नरम होने से रोकती है। उन्हें छूने में ठंडा होने पर तुरंत निकाल लें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
The method.
तैयारी करें
बड़े बाउल में ठंडा पानी भरें और बर्फ डालें। इसे स्टोव के पास रखें। बर्तन में पानी भरें, नमक डालें और तेज़ उबाल आने दें।
बीन्स उबालें
उबलते पानी में बीन्स डालें। 3 मिनट का टाइमर सेट करें। पानी एक पल के लिए उबलना बंद कर सकता है; इसे जल्दी से फिर से उबलने दें।
पकने की जांच करें
3 मिनट के बाद, एक बीन निकालकर देखें। यह चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए और काटने पर थोड़ा प्रतिरोध महसूस होना चाहिए—नरम नहीं, लेकिन कच्ची भी नहीं।
शॉक करें
छेद वाली चम्मच का उपयोग करके बीन्स को सीधे उबलते पानी से आइस बाथ में डालें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 2 मिनट तक रहने दें।
पानी निकालें और सुखाएं
छलनी में बीन्स का पानी निकाल दें। उन्हें एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं और थपथपाकर सुखाएं ताकि वे किसी भी अन्य पकाने या परोसने के लिए तैयार हों।
Other turns to take.
लहसुनी सॉटे
ब्लांच की हुई, सूखी बीन्स को एक गर्म पैन में एक चम्मच मक्खन और बारीक कटा लहसुन के साथ 60 सेकंड तक भूनें।
खट्टे विनाईग्रेट
नींबू का छिलका, जैतून का तेल और थोड़ी सी डिजॉन सरसों फेंटें और ठंडी बीन्स के साथ मिलाकर एक कुरकुरा सलाद बनाएं।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को समान रूप से काटें ताकि वे एक ही दर से पकें।
अगर बर्तन में बीन्स अभी भी रखी हुई हैं और उनका रंग फीका हरा होने लगे, तो उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें।
बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आप एक पौंड से ज़्यादा पका रहे हैं, तो पानी के तापमान को स्थिर रखने के लिए छोटे-छोटे बैचों में पकाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उन्हें पहले से ब्लांच कर सकता हूँ?
हाँ। सूखने के बाद, उन्हें एक सीलबंद डिब्बे में फ्रिज में दो दिनों तक रख सकते हैं। वे फिर से गर्म करने या सलाद में मिलाने के लिए तैयार हैं।
पानी में इतना नमक क्यों इस्तेमाल करें?
नमक बीन्स को अंदर से सीज़न करता है, क्योंकि बीन्स उबलने की प्रक्रिया के दौरान कुछ पानी सोख लेती हैं।
How real cooks make it.
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