धीरे-धीरे उबाले हुए लोबिया
ये फलियाँ एक सुगंधित शोरबे वाले तरल में धीरे-धीरे पकने पर निर्भर करती हैं। लक्ष्य एक ऐसी तैयार डिश है जहाँ तरल गाढ़ा होकर हल्की ग्रेवी बन जाए और फलियाँ अपना आकार बनाए रखें, लेकिन दबाव पड़ने पर तुरंत नरम हो जाएँ।
बीन्स से न डरें, उबाल का सम्मान करें।
धोने से पहले अपने सूखे लोबिया में छोटे पत्थर या मलबा देखें। यदि आप अधिक मलाईदार बनावट चाहते हैं, तो स्टार्च छोड़ने के लिए अंत में बर्तन को धीरे से हिलाएं।
- भारी तले वाला डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखे लोबिया
- 6 औंस (लगभग 170 ग्राम)मोटा कटा हुआ बेकन या नमकीन पोर्क, कटा हुआ
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 6 कप (लगभग 1.4 लीटर)पानी या चिकन स्टॉक
- 1तेज पत्ता
- स्वादानुसारकाली मिर्च
नींव तैयार करना
मध्यम आंच पर बेकन की चर्बी पिघलाएं जब तक कि टुकड़े कुरकुरे न हो जाएं और बर्तन पिघली हुई चर्बी से ढक न जाए; यह पूरे व्यंजन के लिए स्वाद का आधार बनता है।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
अपने डच ओवन में मध्यम आंच पर कटे हुए बेकन को पिघलाएं। जब यह कुरकुरा हो जाए, तो प्याज डालें और किनारों के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
मिलाएँ
कुचला हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक पकाएं। धुले हुए लोबिया और पानी या स्टॉक डालें। तेज पत्ता डालें।
प्रारंभिक उबाल
बर्तन को उबाल लें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें। धीरे-धीरे, लगातार बुलबुला निकलने देने के लिए आंशिक रूप से ढक दें।
धीमी आंच पर पकाएँ
90 मिनट से 2 घंटे तक पकाएँ। लोबिया तब तैयार होते हैं जब छिलका नरम हो जाता है और बीच दानेदार होने के बजाय मलाईदार होता है।
मसाला डालें
यदि तरल बहुत पतला रहता है तो उसे गाढ़ा करने के लिए आखिरी 20 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें। परोसने से पहले काली मिर्च के साथ चखें और मसाले डालें।
Other turns to take.
तीखापन
प्याज भूनते समय एक बीज निकाला और बारीक कटा हुआ जलापेनो या एक चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
शाकाहारी
बेकन को एक बड़ा चम्मच स्मोक्ड पपरिका और थोड़ी सी सोया सॉस से बदलें ताकि गहराई आए।
When it doesn't go to plan.
लोबिया के नरम होने के बाद ही नमक डालें; शुरुआत में नमक डालने से कभी-कभी छिलका सख्त हो सकता है।
यदि पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है, तो तापमान को गिराए बिना बर्तन में डालने के लिए पास में उबलते पानी की केतली रखें।
ये अगले दिन बेहतर लगते हैं; स्टार्च रात भर तरल में बसता रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे उन्हें भिगोने की ज़रूरत है?
लोबिया इतने छोटे होते हैं कि उन्हें धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना पर्याप्त होता है। भिगोना वैकल्पिक है लेकिन इस विशेष किस्म के लिए अक्सर अनावश्यक होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
लोबिया इतने नरम होने चाहिए कि उन्हें चम्मच से बर्तन के किनारे पर मसला जा सके, और तरल रेशमी दिखना चाहिए।
How real cooks make it.
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