जीरे के साथ काले सेम
यह तरीका है जिससे आप साधारण डिब्बाबंद बीन्स को एक मुख्य साइड डिश में बदल सकते हैं। लक्ष्य है जीरे की मिट्टी जैसी महक को बीन्स के गाढ़े रस के साथ मिलाकर इतना गाढ़ा करना कि वह चम्मच के पीछे चिपक जाए।
डिब्बे का रस न फेंके।
डिब्बे का रस वह स्टार्च होता है जो एक गाढ़ा, चिपचिपा सॉस बनाने के लिए ज़रूरी है। अगर आप बीन्स धोएंगे, तो आप बनावट खो देंगे।
- भारी तले का सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 डिब्बे (प्रत्येक 15 औंस)काले सेम, बिना धोए
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या चरबी
- 1/2पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1.5 छोटे चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
जीरा भूनना
जीरे को गरम तेल और खुशबूदार सामग्री में ठीक तीस सेकंड के लिए डालें। इससे मसाले के आवश्यक तेल सक्रिय हो जाते हैं और उसका कच्चा, पाउडर जैसा स्वाद निकल जाता है।
The method.
खुशबूदार सामग्री भूनें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
मसाले भूनें
लहसुन और जीरा डालें। लगातार चलाते रहें जब तक कि आपको खुशबू न आने लगे - इसमें 30 सेकंड से ज़्यादा नहीं लगना चाहिए ताकि लहसुन जले नहीं।
धीमी आंच पर पकाएं
दोनों डिब्बे बीन्स, रस सहित, डालें। नमक डालें। आंच को धीमा कर दें और 10 से 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
गाढ़ा करें
अपने चम्मच के पिछले हिस्से से बर्तन के किनारे पर लगभग चौथाई बीन्स को मसलें। स्टार्च को रस में तब तक मिलाएं जब तक वह ग्रेवी जैसी गाढ़ी न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार
प्याज के साथ एक बीज निकाला और बारीक कटा हुआ जलापेनो (jalapeño) मिलाएं।
खट्टा
आंच से उतारने के तुरंत बाद आधा नींबू का रस बर्तन में निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
अगर बीन्स पकने से पहले बहुत सूखी लगें, तो थोड़ा पानी या स्टॉक मिलाएं।
नमक की पूरी मात्रा डालने से पहले रस का स्वाद चख लें, क्योंकि डिब्बाबंद बीन्स में सोडियम की मात्रा अलग-अलग होती है।
तुरंत परोसें जब स्टार्च अभी भी सक्रिय हो; ठंडा होने पर सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें भिगोकर नरम होने तक पकाना होगा, फिर यह प्रक्रिया शुरू करनी होगी। डिब्बाबंद तरीका तब के लिए है जब आप चाहते हैं कि यह साइड डिश तीस मिनट से कम समय में तैयार हो जाए।
क्या मुझे बीन्स को मसलना होगा?
मसलने से स्टार्च रस में मिल जाता है। यदि आप साबुत बीन्स को पतले शोरबे में पसंद करते हैं, तो मसलना छोड़ दें, लेकिन परिणाम बहुत पतला होगा।