कुरकुरी बीयर-बैटर वाली प्याज के छल्ले
एकदम कुरकुरे बाहरी हिस्से और अंदर की नरम, मीठी प्याज के बीच के कंट्रास्ट का कोई विकल्प नहीं है। यदि आप पैन को ज़्यादा नहीं भरते हैं, तो आपको साफ तली हुई चीज़ मिलेगी, न कि गीला, तेल से सना हुआ ढेर।
अपने तेल और गर्मी को नियंत्रित करें।
सुनिश्चित करें कि आपकी बीयर इतनी ठंडी हो कि उसमें बर्फ जमने लगे और भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि छल्ले डालने पर तापमान अचानक कम न हो।
- डच ओवन या भारी बर्तन
- कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर
- वायर कूलिंग रैक
- व्हिस्क
- चिमटा
What goes in.
- 2 बड़ेपीले प्याज, 1/2-इंच के छल्लों में कटे हुए
- 1 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 12 औंसबर्फ़ीली ठंडी लेगर या पिल्सनर
- 1 चौथाईन्यूट्रल फ्राइंग तेल (कनोला या अंगूर का बीज)
तापमान के अंतर को बनाए रखना
घोल ठंडा होना चाहिए ताकि परत जमने से पहले वह ज़्यादा तेल सोख न ले। अपने तेल को हर समय 365°F और 375°F के बीच रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
The method.
प्याज तैयार करें
प्याज के छल्लों को अलग करें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक मध्यम कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें।
घोल बनाएं
ठंडी बीयर डालकर बस मिलने तक फेंटें। कुछ छोटी गांठें ठीक हैं; ज़्यादा फेंटने से ग्लूटेन बनता है और परत हल्की होने के बजाय सख्त हो जाती है।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में 3 इंच तेल भरें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक आपका थर्मामीटर 375°F न दिखाए।
कोट करें और तलें
प्रत्येक छल्ले को थोड़ी अतिरिक्त सूखी मैदा में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें, घोल में डुबोएं, और तेल में डालें। 2-3 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि गहरा सुनहरा न हो जाए।
छानें
सतह के अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए एक ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें; उन्हें एक के ऊपर एक न रखें।
When it doesn't go to plan.
सबसे छोटे आंतरिक छल्लों को हटा दें या उन्हें स्टिर-फ्राई के लिए बचा लें; वे बड़े छल्लों की तुलना में बहुत जल्दी पक जाते हैं।
अगर घोल पतला लगने लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं।
तेल से निकालने के तुरंत बाद छल्लों पर नमक छिड़कें, जब सतह अभी भी गर्म और छिद्रपूर्ण हो।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज के छल्ले गीले क्यों हैं?
आमतौर पर, तेल का तापमान बहुत कम होता है। यदि यह 350°F से नीचे चला जाता है, तो घोल तलने के बजाय तेल सोख लेता है।
क्या मैं नॉन-अल्कोहलिक बीयर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे जितना संभव हो उतना ठंडा रखें। कार्बोनेशन ही घोल को हल्का उठाव देता है।
How real cooks make it.
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