आलू उबालने का सही तरीका
आलू उबालना आसान लगता है, लेकिन अक्सर इसे ठीक से नहीं किया जाता। इसे धीरे-धीरे पकाने की एक प्रक्रिया की तरह मानें ताकि छिलके बरकरार रहें और अंदर का हिस्सा समान रूप से पक जाए।
हमेशा ठंडे पानी से शुरुआत करें।
यदि आप उबलते पानी में आलू डालते हैं, तो बाहर का हिस्सा गूदा बन जाता है इससे पहले कि बीच का हिस्सा गर्म हो। शुरुआत में धैर्य रखने से आलू समान रूप से पकते हैं।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- छोटा चाकू
- छलनी
What goes in.
- 900 ग्रामयूकोन गोल्ड या रसेट आलू
- 2 बड़े चम्मचकाला नमक (या साधारण नमक)
- जितनाढकने के लिए ठंडा पानी
धीमी आंच आपका लक्ष्य है
तेज़, उबलता हुआ पानी छिलकों को तोड़ देता है और आलू को अलग कर देता है। पानी में उबाल आते ही आंच को कम कर दें ताकि पानी धीरे-धीरे उबलता रहे।
The method.
आलू तैयार करें
आलू के छिलकों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करें। यदि बड़े रसेट आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 2-इंच के एक समान टुकड़ों में काट लें; यदि छोटे यूकोन गोल्ड आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें साबुत छोड़ दें।
डुबोएं
आलू को बर्तन में रखें और इतना ठंडा पानी डालें कि वे कम से कम एक इंच तक ढक जाएं। अब नमक मिलाएं ताकि आलू गर्म होने पर नमक अंदर चला जाए।
उबाल लें
बर्नर को तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी में तेज़ी से बुलबुले आने लगें, तुरंत आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
आलू तब तक पकने दें जब तक कि चाकू परीक्षण सफल न हो जाए। आकार के आधार पर इसमें आमतौर पर 15 से 20 मिनट लगते हैं।
छानें और भाप में सुखाएं
आलू को छलनी में डाल दें। सूखी हुई आलू को बिना आंच के गर्म बर्तन में दो मिनट के लिए वापस रख दें। बची हुई गर्मी अतिरिक्त नमी को वाष्पित कर देगी।
Other turns to take.
खुशबूदार उबाल
आलू के नरम होने पर उनमें स्वाद लाने के लिए पानी में लहसुन की एक कुचली हुई कली, तेजपत्ता, या ताज़ी अजवायन की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी का उपयोग करें; नल से आने वाले गर्म पानी में आपकी पाइपों से खनिज हो सकते हैं जो स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
बर्तन को ज़्यादा न भरें। यदि आलू बहुत ऊँचे ढेर में हैं, तो वे समान रूप से नहीं पकेंगे।
यदि आप आलू का सलाद बनाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें तब छान लें जब वे बस थोड़े नरम हों, क्योंकि वे ठंडे होने पर सख्त हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले छिलके उतारने चाहिए?
छिलका स्वाद जोड़ता है और आलू को एक साथ रखता है। यदि आप छिलके वाले आलू पसंद करते हैं, तो उबालने के बाद छीलें; पकने के बाद छिलके आसानी से उतर जाएंगे।
अगर मैं मैश किए हुए आलू बना रहा हूँ तो मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
चाकू को कोई प्रतिरोध महसूस नहीं होना चाहिए। यदि केंद्र में कोई सख्त कोर है, तो मैश किए हुए आलू में गांठें पड़ जाएंगी।
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