साधारण विनेगर ड्रेसिंग
एक अच्छी विनेगर ड्रेसिंग, एक हिस्से खटास (एसिड) और तीन हिस्से तेल (फैट) का एक अस्थायी मिश्रण होता है, जिसे तब तक फेंटा जाता है जब तक कि मिश्रण क्रीमी और एक जैसा न दिखने लगे। यह चम्मच से फिसलने के बजाय उस पर चिपकना चाहिए।
अनुपात आपका आधार है।
एक बार जब आप तेल और खटास के तीन-से-एक अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप बिना किसी रेसिपी के सामग्री बदल सकते हैं।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क या कांटा
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचखटास (लाल वाइन सिरका, नींबू का रस, या शेरी सिरका)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचडिजॉन सरसों
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
धीरे-धीरे डालें
लगातार फेंटते हुए, खटास के आधार में धीरे-धीरे, लगातार धारा में तेल डालें। इससे एक स्थिर बंधन बनता है जो ड्रेसिंग को सलाद पर बिखरने से रोकता है।
The method.
आधार मिलाएं
अपने सिरके, नमक और सरसों को बाउल में डालें। तब तक फेंटें जब तक नमक खटास में पूरी तरह से घुल न जाए।
मिश्रित करें
तेजी से फेंटते हुए, धीरे-धीरे, लगातार धारा में तेल डालें। जब तरल पतला और साफ से अपारदर्शी और गाढ़ा हो जाए तो रुकें।
समायोजित करें
लेट्यूस के एक पत्ते से चखें। अगर यह बहुत तेज लगे, तो और तेल डालें; अगर यह फीका लगे, तो थोड़ा और सिरका डालें।
Other turns to take.
शलॉट विनेगर ड्रेसिंग
एक छोटा शलॉट बारीक काट लें और तेल मिलाने से पहले दस मिनट के लिए सिरके में भिगो दें।
हर्ब विनेगर ड्रेसिंग
मिश्रण बनने के बाद एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद (पार्सले), चाइव्स, या टारगोन फेंटकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पहले नमक को सिरके में फेंटें, क्योंकि यह तेल में नहीं घुलेगा।
बचे हुए ड्रेसिंग को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग करें; परोसने से पहले इसे फिर से मिलाने के लिए बस जोर से हिलाएं।
अगर ड्रेसिंग फट जाती है, तो आधा चम्मच पानी डालें और इसे वापस जोड़ने के लिए जोर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं विभिन्न तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तेल को व्यंजन के अनुरूप चुनें। हल्के हरे सलाद के लिए ग्रेपसीड जैसे तटस्थ तेल काम करते हैं, जबकि कड़वे हरे सलाद के लिए जैतून का तेल उपयुक्त है।
मेरी ड्रेसिंग क्यों अलग हो रही है?
यह समय के साथ स्वाभाविक रूप से होता है। यदि यह मेज पर अलग हो जाता है, तो बस पांच सेकंड के लिए इसे फिर से फेंटें।
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