सब्जियां काटने के तरीके और तैयारी
सब्जियों को सही ढंग से तैयार करने का मतलब है एक जैसा काटना, न कि जल्दी काटना। सब्जियों को एक समान आकार में काटने से यह सुनिश्चित होता है कि वे एक ही समय में पकें और समान रूप से नरम हों। एक सपाट आधार से शुरुआत करें, उंगलियों को मोड़कर रखें, और चाकू के वजन से काम होने दें।
स्थिरता आपका प्राथमिक लक्ष्य है।
अगर कोई सब्जी बोर्ड पर लुढ़कती है, तो यह खतरनाक है। काटने से पहले उसे स्थिर बनाने के लिए हमेशा एक तरफ से थोड़ा सा काट लें।
- शेफ का चाकू
- बड़ा लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- आवश्यकतानुसारगाजर, प्याज, सेलेरी, शिमला मिर्च, या ब्रोकोली
अपनी उंगलियों की सुरक्षा करें
अपने गैर-काटने वाले हाथ को पंजे की तरह मोड़ें, अपनी उंगलियों को सब्जी पर टिकाएं और अपनी उंगलियों के पोरों को ब्लेड के लिए गाइड के रूप में उपयोग करें। यह आपकी नाखूनों को ब्लेड से दूर रखता है।
The method.
जगह साफ करें
अपने कटिंग बोर्ड को रखने से पहले उसे नम कागज के तौलिये से पोंछ लें; यह काम करते समय उसके फिसलने से रोकता है।
आधार स्थापित करें
प्याज या आलू जैसी गोल सब्जियों के लिए, एक स्थिर आधार बनाने के लिए एक तरफ से एक पतली परत काट लें जो बोर्ड पर सपाट बैठ सके।
एक समान आकार
एक समान टुकड़े काटने का लक्ष्य रखें। यदि टुकड़े आकार में भिन्न होते हैं, तो छोटे टुकड़े गूदा बन जाएंगे जबकि बड़े कच्चे रह जाएंगे।
इकट्ठा करें और साफ करें
अपने कार्यक्षेत्र को साफ रखने के लिए नियमित रूप से बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके बोर्ड को साफ करें ताकि आपके चाकू का रास्ता हमेशा साफ रहे।
Other turns to take.
बैटन (The Baton)
सब्जियों को लगभग 2-3 इंच लंबी आयताकार छड़ियों में भूनने या क्रूडिटे के लिए काटें।
डाइस (The Dice)
सूप या स्टिर-फ्राई में समान रूप से पकाने के लिए बैटन को बराबर, काटने लायक क्यूब्स में काटें।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को नियमित रूप से तेज करें; एक कुंद ब्लेड के लिए अधिक दबाव की आवश्यकता होती है और उसके फिसलने की अधिक संभावना होती है।
प्याज जैसी सूखी सामग्री को तैयार करते समय अपने बोर्ड को सूखा रखें ताकि वे इधर-उधर न फिसलें।
यदि आप पहले से तैयार सब्जियों को तुरंत नहीं पका रहे हैं, तो उन्हें नम कागज के तौलिये के साथ एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
प्याज काटते समय मेरी आँखों में जलन क्यों होती है?
कोशिकाओं को कुचलने के बजाय साफ कट लगाने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें, और प्याज को फ्रिज में स्टोर करके ठंडा रखें।
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